煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹调方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋的吸收率可以接近于100%，嫩炸蛋的吸收率能达到98%，炒鸡蛋的消化吸收率也能达到97%左右鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，能帮助维持体内能量水平，让饱腹感更为持久，从而减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的功效。煮鸡蛋比较好，容易吸收。煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好
高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。高温使鸡蛋蛋白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式，每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构，在经过加热之后，这些蛋白质的结构会被破坏，
1个50克的鸡蛋，就可以吸收50克的油脂。我们一直倡导少吃油，煎鸡蛋也要做到少油才健康。如果您家中有不粘锅，可以用不粘锅来煎鸡蛋。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％
煮鸡蛋：差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，除了直接食用外，鸡蛋也能够作为辅佐原料，比方用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力拌和振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-03
水煮鸡蛋能更大程度的保留营养，水煮鸡蛋没有添加任何调料，而煎鸡蛋在高温的作用下，会导致部分营养的流失。
第2个回答 2021-04-03
煮鸡蛋更能保持鸡蛋的营养，因为煎鸡蛋会把鸡蛋里面的蛋白质流失的因为是用油煎的，而煮鸡蛋的话会保留蛋白质。
第3个回答 2021-04-03
第1点就是煮的鸡蛋，那么这个做法更大程度能够保住营养，毕竟外面有一层壳，第2点煎鸡蛋的话，那么是用油煎的里面的一些营养和维生素就会破坏。
第4个回答 2021-04-03
煮鸡蛋会保留鸡蛋的大部分营养 。因为煮鸡蛋只是单纯的用清水煮熟吃的话也是比较容易吸收的 ，煎鸡蛋因为用油煎过 而且火候较大 蛋白质也会被烧焦 ，所以营养成分流失很多
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