剁椒鱼头是一款色香味俱全的好菜,剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,这一道菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头一般使用的鱼头是鳙鱼鱼头,鳙鱼俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、胖头鱼、鰫鱼、大头鱼。 鳙鱼鱼头肉多肥嫩,剁椒鱼头的佐料有适量的剁椒、姜,香葱,蒜、食盐等等。
剁椒鱼头要怎么做吃起来又嫩又滑还不柴呢?首先,在购买鱼头的时候,要先选用新鲜的鳙鱼鱼头,鳙鱼鱼头新鲜,鱼肉吃起来会比较鲜嫩。买回鳙鱼鱼头之后要把鱼头内部的黑膜部分仔细清理好,这一些地方清理好,可以使得腥味去除不少,分两半片开,蒸鱼的时候可以受热均匀,使得蒸熟更加透彻,不会有些地方太老、有些地方还没熟透。随后稍等水分沥干,再加上食盐、料酒、姜葱水腌制鱼头,这样可以让酱料充分腌制,使得鱼头的肉入味。随后就是调酱料,取适量的剁椒、适量的蒜蓉、胡椒粉、糖等调味料,搅拌均匀,在铺在两半鱼头上面。
剁椒鱼头咸鲜微辣,就算是不太能吃辣的人群,也是可以接受这一道菜。
剁椒鱼头要做到嫩滑不柴,关键的是要把鱼头分成两半,按照鱼头的大小控制蒸鱼的时间、火候,蒸鱼过了火候,对于鱼肉的肉质就有一些考验,太久之后,鱼头会变得很柴,如果喜欢吃更加滑腻的鱼头,可以适当加入肥肉丝,铺在鱼头上面,给鱼头增加鲜味、肥肉也可以使得鱼肉变得更加滑嫩。最后,蒸鱼的时候要大火烧开水,之后再把鱼房间去蒸,大火蒸,这样做的鱼头不会柴。