第1个回答 2020-10-09
教你怎么炒粉，炒饭，要炒出干香的味道，要不很难吃
1，蛋炒饭。材料：米饭，鸡蛋，小葱，鸡精，盐，青瓜，红萝卜。做法：小葱切成葱花，青瓜切成小小粒，红萝卜也是切小小粒，把米饭放到碗里打人鸡蛋黄，不要蛋清哦，然后米饭和鸡蛋黄搅拌均匀，让米饭表面都均匀的粘有鸡蛋黄，锅里放入油烧热，放入红萝卜 粒和青瓜里翻炒一下，放到米饭继续翻炒至米饭散开，调味放盐，鸡精，再次翻炒1分钟，最后再放葱花翻炒均匀即可出锅开吃咯，一道香喷喷蛋黄味炒饭，就这样让你吃到舔盘子。
2，瘦肉汤粉。材料：瘦肉，河粉，生粉，生菜，鸡精，盐，生抽，油，小葱，料酒，番茄。做法：瘦肉切成薄片放一点料酒，鸡精，生粉腌制20分钟，生菜洗净就好，小葱切葱花，番茄切片，锅里放水大火烧开放入河粉，开始调味放生抽，鸡精，盐，油，调好味汤粉煮开放瘦肉，再次煮开，再放生菜和小葱煮开即可。
3，鸡蛋瘦肉炒米粉。材料：鸡蛋，瘦肉，米粉，小葱，鸡精，生抽，蚝油，老抽，料酒，生粉，生菜，红萝卜。做法：鸡蛋打散入碗里搅拌，瘦肉切片放料酒，鸡精，生粉腌制20分钟，米粉提前泡软，红萝卜切丝，小葱切葱花，生菜洗净备用。
锅里放油把瘦肉炒至变色出锅沥干油，炒锅放油炒鸡蛋至微黄色，放入红萝卜和米粉继续翻炒至米饭变软，调味放生抽，蚝油，老抽少量，鸡精翻炒到均匀上色，再炒1分钟，放生菜，瘦肉，葱花翻炒均匀就可以出锅。炒米粉就要炒出干香的味道，吃起来才有香香的味道，炒得不干就很难吃。
4，姜葱炒粉肠。材料：生姜，粉肠，小葱，鸡精，生抽，蚝油，蒜米，料酒，生粉。做法：粉肠洗净切密一点的花刀，然后再切段，生姜切成姜丝和姜片，小葱切成葱段，葱叶和葱白分开放，蒜米切片，锅里放入水，料酒，姜片烧开放入肥肠煮至熟透，捞出沥干水分，炒锅放油把姜丝，蒜片，葱白炒出香味，放入肥肠，生抽，蚝油，鸡精，葱叶一起翻炒均匀最后放生粉水勾芡就可以出锅了。
第2个回答 2020-10-10
学了一次炒菜做饭之后突然得到的一个技能，上手就会了。记得第一次炒饭还是做给弟弟吃的，他上完晚自习回来肚子有点饿，母亲已经准备上床睡觉了，冬天实在是有点冷，我就起来过他做了。用的就是冰箱里留的一些菜，没想到他还吃得挺有味道的，然后每天晚上我就成了他的御用厨师。今天就教大家几招我做炒饭的方法，让你在肚子饿的时候也能自己动手填饱自己。首先要教大家做的这个炒饭的名字叫“耳光炒饭”，没错，就是那种别人打你耳光都舍不得放下的炒饭。第一步准备炒饭的材料，准备好2个海鸭蛋，把它的蛋黄蛋白分离，用杵子把它们分别捣碎。起锅开火，煮一锅沸水，往里面加少许盐，丢一小把青豆进去，焯水后捞出，装盘放在旁边备用。接着把120g新鲜基围虾洗干净，去头之后把壳剥掉，不过要把尾部的壳留着，这样方便剥去外壳，并且不会把尾部的肉搞碎浪费掉。划开虾背除去中间的虾线，虾头别丢留着等会儿用。入沸水锅煮至7成熟捞出，放凉后去虾尾壳。再将2个鸡蛋充分打散，一定要用力把它打匀，取2份米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中，待米饭完全变凉后，将蛋液倒入米饭，搅拌均匀让每一颗米饭上面都裹好蛋液，放在旁边备用。热锅冷油，这时候虾头的用处来了，把它倒下去炼油，当油呈金黄色的时候，它的任务就完成了，可以把它丢弃了。工序都准备好了就可以开始炒饭了，虾油锅中先加入捣碎的咸蛋黄碎，小火翻炒后再加入一把肉松，将它们两个快速翻拌均匀，接着放入虾仁翻炒均匀。可以转大火了，倒入拌了蛋液的米饭，大火必须快速翻炒，当每粒米饭都均匀上色的时候，加入一点咸蛋白和青豆，继续将它们翻炒，米饭开始炒出少许盐味的时候就可以出锅了。记住米饭倒入炒的时候一定要用大火，而且炒的动作要快，这样做出来的不仅颗粒分明而且飘香四溢。最后在炒饭上撒点香葱碎和海苔丝，“耳光炒饭”直接完工。再教大家另外一道非常简单的卤肉饭一般这道工序让菜场的大叔帮忙就好了。起锅煮一锅沸水，另起一锅，热锅热油，红葱头片炸至酥脆，这样油葱酥就做好了，盛出来放在旁边备用。再次热锅热油，油皮丁和油葱酥小火熬煮约3小时。漫长的等待之后盛一碗白米饭，将做好的卤肉浇在饭上，放上半个卤蛋。卤肉饭完成！最后教大家一个非常适合拌饭的调味酱的制法，沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），切成小段，备用。干辣椒洗净后沥干水分，用搅拌机打成辣椒碎，大蒜和姜切末备用。冷锅冷油，倒入菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，可以开小火继续熬制。继续小火熬制。可以将其中5g豆豉切成小粒，让酱里的豆豉香气更浓郁。色香味全。仅供参考。
第3个回答 2020-10-09
简单易懂炒饭教学，加上自制酱料，口味独特
炒饭感觉是自己和母亲学了一次炒菜做饭之后突然得到的一个技能，上手就会了。记得第一次炒饭还是做给弟弟吃的，他上完晚自习回来肚子有点饿，母亲已经准备上床睡觉了，冬天实在是有点冷，我就起来过他做了。用的就是冰箱里留的一些菜，没想到他还吃得挺有味道的，然后每天晚上我就成了他的御用厨师。今天就教大家几招我做炒饭的方法，让你在肚子饿的时候也能自己动手填饱自己。
首先要教大家做的这个炒饭的名字叫“耳光炒饭”，没错，就是那种别人打你耳光都舍不得放下的炒饭。第一步准备炒饭的材料，准备好2个海鸭蛋，把它的蛋黄蛋白分离，用杵子把它们分别捣碎。起锅开火，煮一锅沸水，往里面加少许盐，丢一小把青豆进去，焯水后捞出，装盘放在旁边备用。
接着把120g新鲜基围虾洗干净，去头之后把壳剥掉，不过要把尾部的壳留着，这样方便剥去外壳，并且不会把尾部的肉搞碎浪费掉。划开虾背除去中间的虾线，虾头别丢留着等会儿用。入沸水锅煮至7成熟捞出，放凉后去虾尾壳。再将2个鸡蛋充分打散，一定要用力把它打匀，取2份米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中，待米饭完全变凉后，将蛋液倒入米饭，搅拌均匀让每一颗米饭上面都裹好蛋液，放在旁边备用。
热锅冷油，这时候虾头的用处来了，把它倒下去炼油，当油呈金黄色的时候，它的任务就完成了，可以把它丢弃了。工序都准备好了就可以开始炒饭了，虾油锅中先加入捣碎的咸蛋黄碎，小火翻炒后再加入一把肉松，将它们两个快速翻拌均匀，接着放入虾仁翻炒均匀。可以转大火了，倒入拌了蛋液的米饭，大火必须快速翻炒，当每粒米饭都均匀上色的时候，加入一点咸蛋白和青豆，继续将它们翻炒，米饭开始炒出少许盐味的时候就可以出锅了。
记住米饭倒入炒的时候一定要用大火，而且炒的动作要快，这样做出来的不仅颗粒分明而且飘香四溢。最后在炒饭上撒点香葱碎和海苔丝，“耳光炒饭”直接完工。
再教大家另外一道非常简单的卤肉饭，把1.5kg的猪油皮和肉分离，一般这道工序让菜场的大叔帮忙就好了。起锅煮一锅沸水，把油皮烫熟后切成1cm的厚度备用。另起一锅，热锅热油，下65g红葱头片炸至酥脆，这样油葱酥就做好了，盛出来放在旁边备用。再次热锅热油，下250g猪绞肉炒熟，加入150g冰糖进去翻炒至冰糖融化。倒入250g酱油、375g水、油皮丁和油葱酥小火熬煮约3小时。漫长的等待之后盛一碗白米饭，将做好的卤肉浇在饭上，放上半个卤蛋。卤肉饭完成！
最后教大家一个非常适合拌饭的调味酱的制法，沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。200g干辣椒洗净后沥干水分，用搅拌机打成辣椒碎，28g大蒜和12g姜切末备用。冷锅冷油，倒入400g菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，可以开小火继续熬制。
锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。可以将其中5g豆豉切成小粒，让酱里的豆豉香气更浓郁。最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。参考500ml的罐子，这里可以做2罐；冰箱冷藏可存2个月左右，挖的时候避免用带水带油的餐具
第4个回答 2020-10-09
兰州特色小吃，想念家乡的味道，自己动手
主料
凉粉一块
辅料
葱适量
蒜适量
步骤1油炒粉的做法大全
首先得有个凉粉，凉粉硬一点比较好，要不炒的时候容易碎
步骤2油炒粉的做法图解
凉粉切块
步骤3油炒粉的家常做法
葱蒜若干，葱比蒜稍多一点
步骤4油炒粉的简单做法
锅内热油，放葱蒜爆锅
步骤5油炒粉怎么吃
到凉粉入锅，加少量白糖，盐，生抽，翻炒，不建议不停翻炒，凉粉容易碎，翻炒有金黄色出锅，调辣椒油，少量醋，少量麻酱，美味了，开动吧！
成品图
烹饪技巧
凉粉稍硬点的，炒的时候不要不停翻炒，容易不成形，易碎