芋头又叫什么

Question

如题所述

Answer 1

芋头
　　【学 名】 Colocasia esculenta (L.) Schoot

　　【别 名】 青芋、芋艿等

　　【科 属】 天南星科、芋属

　　【异名】蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。

　　【特征与特性】 多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
　　性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或早地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。

　　【分布状况】 原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。

　　【主要用途】营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
　　芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。

　　【使用建议】芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

　　【选购方法】选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。

　　【处理方法】芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

　　【烹调方法】芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么干。

　　【贮存方法】将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦干净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天。

　　【芋头药用】中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

Answer 2

芋艿

芋头作为一种美食，在民间久矣。清代文学家袁枚所著的《随园食单》中就有一道用芋头做的菜，叫“芋煨白菜”。原文中是这样记录描述的：“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”

袁枚，作为清代文学家，身为乾隆才子、诗坛盟主的同时也是一位美食家， 他所著的《随园食单》以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，是清代一部非常重要的中国饮食名著。而他把这样一道看似极普通的芋头煨白菜记入食单中，足见其味之美。

记得有一年我出差去桂林，在领略了如诗如画的桂林山水的同时，也第一次品尝到了闻名于世的荔浦芋头。

那天去的是小有名气的“椿记烧鹅”，店堂布置的富丽清雅。我们点了他们的招牌菜：烧鹅，荔浦芋头扣肉，风味田螺，飘香鹅脚扎，牛腩饺，榴莲酥......荔浦芋头扣肉非常不错，端上桌时，翻开银色的扣碗，齐斩斩一层层的码在盘子里的是红亮亮的五花肉夹着香糯绵甜的荔浦芋头，一霎时，浓馥的香味飘了满桌......我和同事饭后把没有吃完的荔浦芋头扣肉舍不得留下，于是打包带走，第二天在去阳朔的游船上，打开包装盒当午餐吃。

桂林“椿记烧鹅”的这道荔浦芋头扣肉给我留下了极为美好的印象。它肉香芋香浑为一体，一箸入口，酥糯绵软；稍待咽下，口中尤有余香。所以多年后，我虽系女流，每当想起这道菜，仍是赞不绝口呢。转而细想，如果不是有荔浦芋头，这道菜最充其量也就是碗蒸肉片，而有芋头的配入，使它脱胎于平庸成就了一道名菜。

因为喜欢这道菜，回家后也翻相关食谱，现把制作方法录入如下：

用料 ：

荔浦芋头 半个

带皮五花肉 方块（一斤半左右）

桂林腐乳 适量

米酒、料酒 适量

生抽、老抽、蚝油 适量

盐、白糖、淀粉 适量

蒜蓉、香葱 适量

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等） 适量

做法：

一、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起；

二、放入温水中稍浸；

三、切成长方形的片；

四、将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出；

五、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉馅夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

六、上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

七、将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

来自静静的荷塘