当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发。
友情提醒一句，原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。
旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！
最后祝你天天好心情：）
友情提醒一句，原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。
旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！
最后祝你天天好心情：）
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第1个回答 2018-03-30
当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发，这样做出来的肉味道鲜美，口感优良，十分的美味。
原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。 旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！
第2个回答 2010-11-07
果断是要盖住锅盖啊！
你想嘛 锅盖揭开炖汤的时候水蒸气都挥发了 那汤都炖干了 成什么了~~ 当然是要盖住咯
你想嘛 锅盖揭开炖汤的时候水蒸气都挥发了 那汤都炖干了 成什么了~~ 当然是要盖住咯
第3个回答 2010-11-07
半盖半开最好
因为你是炖吗
全盖很容易就把肉煮烂咯
那如果你是半盖的话炖出来的汤好喝 肉也不会煮烂
因为你是炖吗
全盖很容易就把肉煮烂咯
那如果你是半盖的话炖出来的汤好喝 肉也不会煮烂
第4个回答 2010-11-07
开锅盖的水就比较容易干,如果你想水分少一点的话就开锅盖,相反的话就盖锅盖吧
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