羊杂汤如何才能熬浓白

Question

如题所述

Answer 1

要熬出浓白的羊杂汤，有以下几点需要注意：
1.选用新鲜的羊骨和羊杂
选用新鲜的羊骨和羊杂是熬制浓白羊杂汤的关键。首先，新鲜的羊骨和羊杂含有更多的胶原蛋白和脂肪，能更好地使汤变浓、变白、变鲜美。其次，新鲜的羊骨和羊杂能保证食品卫生，避免熬出臭味或腥味。
2.先焯水去腥
将羊骨和羊杂放入锅中，加水烧开，煮至水变色，然后捞出洗净，去除表面的血污和杂质。
3.用高压锅熬煮
将羊骨和羊杂放入高压锅中，加适量的水，加入姜片、葱段等调料，煮开后转小火炖煮2-3小时。高压锅煮煮羊杂汤可以更好地保留汤底的浓稠感，同时还可以让汤更加入味。
4.焯水后加入奶
用蒸煮的方式让羊杂更加嫩烂，等羊杂出锅后，建议不要暴力炖煮，以免煮坏了羊杂。此时，可将奶加入中火烧热，然后将焯水后的羊杂放入奶中慢慢翻炒2-3分钟，让奶汁充分滋润羊杂，使汤白如奶，口感更加浓郁。
羊汤白如奶里面加了什么羊汤白如奶，是因为加入了奶或奶粉。羊肉脂肪含量较高，羊骨和羊杂里也会含有肉质的脂肪，加入奶可以增加汤的润滑感，使汤面更加鲜美细腻。此外，羊汤白如奶的另一种原因是由于经过了多次反复的焯水去腥处理，使得血色和浊质去除清除，加之加入了奶粉，才让羊汤变得白如奶般。
当然，羊汤白如奶并不是通过加入奶就可以实现的，要想让羊汤变得白如奶，需要注意以下几点：
1.选用新鲜的羊骨和羊杂
羊骨和羊杂的新鲜度直接关系到羊汤的品质。要想让羊汤白如奶，必须使用新鲜、不带味道的羊骨和羊杂，避免出现腥味和杂味。
2.纯净的水质
要想让羊汤白如奶，水质的纯净度也是至关重要的。一般来说，使用纯净水煮羊汤，不但可以保证水质的卫生性，还能使羊汤的颜色更为透明和清澈。
3.反复焯水去腥
将新鲜的羊骨和羊杂焯水是必须的环节，它可以去除羊肉骚味和杂质。如果想要羊汤白如奶，需要进行多次的焯水处理，反复煮水，边煮边撇去浮沫，以确保羊汤本身的原有味道被尽量去除。
4.加入适量的奶粉
最后，将焯水处理过的羊骨和羊杂，与适量的水和奶粉一起放入锅中，随后再加入适量的调料，然后煮开，转小火慢慢炖煮即可。羊汤与奶粉混合后，汤色会越来越浑浊，多煮煮就会呈现出白如奶的色泽口感。