腊八蒜怎么保存能长期绿

如题所述

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推荐答案 2023-02-21

年份多的陈醋所含醋酸较普通陈醋成分高,醋酸浓度越高,泡腊八蒜的变绿时间越快。
保存温度在10到-15°之间，可以保存十天。太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。
蒜里有蒜黄素和蒜蓝素，它们通过醋、盐（糖）的作用下，就会分解出黄、蓝色来，如果前者稍多就变成绿色，如果后者多就变成蓝色

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