基围虾怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

基围虾需要处理掉虾枪、虾须、虾脚、内脏和虾线。

将基围虾的虾枪剪掉，再剪掉虾须、虾脚，然后将其头部掰开挤出虾头里的内脏，在扯出内脏时会把虾线一起带出来。如果没有成功带出虾线的话，则再用牙签插入虾第二节和第三节处，把虾线挑出来。

要注意：提前将虾枪、虾须、虾脚、内脏和虾线去掉，既可以去除基围虾的腥气，还可以在后面剥虾、吃虾的过程中省不少事，也不至于让虾的内脏弄得满手脏。用手拉扯出内脏时，整条虾线也就一起带出来了，这是基围虾最干净、最快的处理方法，还能保持虾的外形完整不被破坏。

基围虾名字的由来

“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来。中国华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大。这样不出海就能捞到虾。于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾，基围里的虾，都叫基围虾。

基围虾的虾苗来自涨潮带来的野生虾苗，期间不用投喂，自有红树林滩涂的各种小生物供虾捕食。人只用隔半个月开闸放掉污水，等涨潮带进新鲜海水即可。这种养虾方式几乎零成本，而且虾肉口感基本等同于野生虾，一时大受欢迎。1980年代，香港的基围虾售价甚至接近石斑鱼。