榴莲的味道香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，是比较受欢迎的一种水果，很多人都会喜欢吃榴莲。榴莲买回来之后，有些人会发现榴莲外壳会掉色，会有黄色的粉末状物质。那么榴莲壳为什么会掉色呢？下面让我们具体来看看吧！
原因：首先榴莲皮是不会掉色的，如果用手一摸，手指就沾上许多黄色粉末，这种粉末是黄姜粉。
黄姜粉是制作黄咖喱的材料之一，另外它还是一种中药材，又叫姜黄，对人体无害。因为榴莲的进货渠道大部分都是泰国，当地榴莲要在六七月份成熟，所以泰国榴莲都有浸黄姜粉溶液的习惯，在泰国经过浸泡、晾干后再销售到我国。
另外，在2015年泰国有关部门紧急公关，泰国农业司和驻中国领事馆表示，有些企业可能将榴莲果浸渍在黄姜粉溶液中，让榴莲果皮色更漂亮，但并不影响其果肉颜色。泰国传统上通常用黄姜粉来保护肤色，使皮肤健康、金黄漂亮。
榴莲壳上的黄粉是姜黄粉，为的是让榴莲果皮更加漂亮，但不会影响果肉。姜黄粉的成分主要是姜科植物姜黄，它是用干燥的根茎磨制成的粉，用作黄色着色剂。这也是家庭使用的普通调味料，可用于咖喱粉、调味料等，也是对人体健康无害的。
据介绍，姜黄素是合法的食品添加剂，根据国家“食品添加剂使用标准”，姜黄素的使用食品里，没有新鲜水果，但也没有明确规定，姜黄素不能用于新鲜水果。
据介绍，姜黄素是从植物提取的天然食用色素，香港规定姜黄素可用于加工食物，但不可以加进未经烹煮加工的水果蔬菜以及肉类。而乙烯利是植物生长调节剂，一些国家的果农会利用乙烯利在采收前催熟果实。同时报告披露，虽然乙烯利含量超过香港法定最高残余限量，但检测出的分量，在正常食用情况下，不会对健康造成不良影响。
个头大形状近乎圆形，这样的榴莲代表其成长过程一帆风顺，水分足果肉也饱满。还有就是榴莲外表突出类似丘陵，凸出处一般是果肉存储的地方。
2、看果柄果柄如果断了或者蔫了，就表示这个榴莲不新鲜。我们可以在榴莲果柄上用指甲抠一下，如果就像新鲜枝条一样就代表新鲜。
3. 看颜色深浅榴莲的果刺颜色代表着榴莲的成熟程度。通常金黄色就代表着成熟，如果颜色深褐色就表示成熟过头了，颜色发绿就表示没成熟。颜色要不深不浅最好了，这一点不能和菠萝蜜弄混了。
4、按捏果刺成熟的榴莲按捏相邻的果刺，可以感受到它们能被捏动，如果很难捏动就表示榴莲较生。
5. 闻气味成熟的榴莲有一股果肉香味，可以闻榴莲的尾部。如果是一种酒精味代表熟过头发酵了，如果是纯果肉香味就表示还可以。
6. 裂口的到底好不好有人说那种看上去马上就要裂开的比较好，其实不然。菠萝蜜一般产地较远，从采摘到超市运输过程要耽误几天，这样的裂开的质量并不一定会很好。所以尽量选择没裂口的。