自己做炒面需要怎样把握火候？

Question

如题所述

Answer 1

我个人认为，在自己制作炒面的过程当中，我们在把握火候的时候主要要考虑三点，只要把这三点掌握好了，那自己做出来的炒面绝对是美味无比。首先，就是煮面条的火候，炒面好不好吃，最主要的就是面条这个主料煮的火候到不到位。其次，就是在炒面的时候，油温的把控掌握的到不到位，油温过低炒面会失去那种又干又香的味道，油温过高则会使炒面糊锅。再有，就是配料炒制的火候，一个炒面好不好吃也要看配料是在怎样的火候下炒制的。

煮面条的火候

想把炒面做好吃，我们要把煮面条的火候掌握的淋漓尽致，才能够让炒面呈现出最美味的状态。我们该怎样选择面条呢？很多人会选择挂面，因为非常的方便也会选择方便面，因为相对来说好处理一些。但是我个人更加推崇手擀面或者是刀切面，这种面条放在锅中去煮，会有更好的口感，而且在炒制的时候不容易让面条失去嚼劲。

炒面条油温的火候

在炒面条的时候，我们要把握的火候就是油温的火，把油放在锅中我们可以慢慢观察油的变化，看到油在锅中慢慢的开始冒白烟的时候。这个时候就可以下调料和面条，如果油温过低，那么会有生油的味道，而且调料和面条会因为温度不够产生水分，这样就使得整盘炒面失去了应有的味道。

炒配料的火候

一盘炒面能够炒的好吃，不仅仅是面条和油温的掌握，还有就是要把配料炒香，这样才能够让面条有复合的味道。其实我们可以在炒面条之前先把配料炒好，比如说先把鸡蛋炒熟或者是先把豆芽油菜这些蔬菜断生，这样就更能够把控炒配料的火候，也就能使一盘炒面更加美味。

Answer 2

自己在做炒面的时候，最好还是应该选择中火，还需要根据时间进行调整，超过10分钟之后就应该调整为小火。

Answer 3

在起锅烧油开始的时候，应该大火炒出香味儿，但是后期要转用小火，这样才能把炒面炒得香，而且色泽度很好。

Answer 4

在前期的时候要使用小火，因为前期的时候会炒一些菜，后期的时候要使用大火，这样炒面会非常好吃。