在日常生活中,我们常常会买些卤味来给自己的三餐加菜,而猪头皮因为价格低廉,口感味道好是很多人的选择之一,但是你知道吃猪头肉是好还是不好呢?
猪头肉作为一种肉类,值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位,瘦肉中都含有丰富的优质蛋白,而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说,猪头肉中的瘦肉部分,也含有丰富的优质蛋白和铁。所以猪头肉和猪肉一样,可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
不过,很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质,但不是优质蛋白,而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大,满足人体需求的效率很高。而皮中不含有血红素,铁含量就很低。所以,猪头肉中的皮,营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质,含量很低,也就不值得关注。
吃猪头肉有没有什么不好的呢?
好的猪头肉本身也含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。
猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。
此外,猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。
所以只要是来源靠谱健康的猪头肉吃了是什么什么问题的,跟普通的猪肉是一样的。只是个别的人需要有所注意就是了。
猪头肉,是猪的头部的肉,有着丰富的营养价值。猪头肉的特点要色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。需要注意的是食用过多对人的健康会有负面影响。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用需节制。
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
做法:
猪肉是世界上最常见的红肉,尤其是在东亚。但是在某些宗教中是禁止食用的,因此,猪肉在一些国家也是非法的肉类。
猪肉不仅有未经加工的新鲜肉,也有腌制品,包括熏猪肉、火腿、培根和香肠等。
由于高蛋白,并且富含多种维生素和矿物质,猪瘦肉是健康饮食的极佳食材。
猪肉的营养成分
猪肉是高蛋白食品,不同部位的猪肉脂肪含量大有差异。
100克熟猪肉的营养成分如下:
卡路里:297
水分:53%
蛋白质:25.7克
碳水化合物:0克
纤维:0克
脂肪:20.8克
饱和脂肪:7.72克
单不饱和脂肪:9.25克
多不饱和脂肪:1.87克
欧米伽-3:0.07克
欧米伽-6:1.64克
猪肉中的蛋白质
与所有肉类一样,猪肉大部分由蛋白质构成。
在新鲜猪瘦肉中,蛋白质含量高达全重量的26%,如果按干重计算,蛋白质含量更是高达89%,所以猪肉是最丰富的蛋白质来源之一。
而且肉类蛋白含有支持人体生长和运作的所有必须氨基酸,事实上,肉类是最完整的蛋白质饮食来源之一。
因此,吃猪肉或其他肉类,对于健身者、恢复中的运动员、手术后的病人或其他需要锻炼或修复肌肉的人来说尤其有益。
小结:
高质量的动物蛋白质是猪肉的主要营养成分,对肌肉的生长和保养非常有益。
猪肉中的脂肪
不同部位的猪肉,脂肪含量也不同。
猪肉中脂肪的比例通常在10~16%之间,但也可能更高,这取决于切肉的水平和其他因素。猪肥肉炼的油叫做猪油,可用作烹饪油。
和其他红肉一样,猪肉里的脂肪主要由饱和脂肪和不饱和脂肪构成,数量大致相等。
但猪肉的脂肪酸组成与反刍动物(牛肉和羊肉)的肉略有不同:猪肉的共轭亚油酸(CLA)含量较低,而不饱和脂肪酸含量较高。
(芝麻酱备注:共轭亚油酸是个好东西,对预防心血管疾病和控制体重都有正面作用)
小结:
不同部位猪肉的脂肪含量也不同,猪肉脂肪主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。
猪肉中的维生素和矿物质
猪肉富含多种维生素和矿物质。
以下是在猪肉中发现的主要维生素和矿物质:
维生素B1:与其他红肉(如牛肉和羊肉)不同,猪肉富含维生素B1,维生素B1是B族维生素之一,在人体各项功能中发挥着重要作用。
硒:猪肉是硒的丰富来源,这种人体基本矿物质的最佳来源是动物性食物,如肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品。
锌:一种重要的矿物质,对大脑健康和免疫系统至关重要,猪肉中富含锌。
维生素B12:维生素B12对血液形成和大脑功能很重要,缺乏维生素B12会导致贫血和神经元损伤。维生素B12只有动物性食物中才有。
维生素B6:对血红细胞的形成很重要。
烟酸:又叫维生素B3,B族维生素之一,在人体内有多种功能,对生长和新陈代谢很重要。
磷:磷是常见矿物质,存在于大多数食物中,是人们日常饮食的重要组成部分,它对身体的生长和保养至关重要。
铁:从消化道吸收肉类中的铁(血铁红素)是非常有效的,猪肉是铁的重要来源之一。猪肉比牛羊肉含铁少。
猪肉可能还含有大量其他维生素和矿物质。
加工过的猪肉制品,如火腿和培根,可能含有很高的盐(钠)。