农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别？如何在家自制变蛋？

Question

如题所述

Answer 1

一到了炎热的夏季，我们很多家庭都开始吃一些凉菜，其中皮蛋就是我们餐桌上很常见的一种美食。当然很多农村地区也开始比较喜欢吃变蛋，表示看起来和皮蛋也没什么差别，那么皮蛋和变蛋这两种看起来一样的鸡蛋，到底有什么样的区别？我们自己在家是否能够做皮蛋或者变蛋？今天小编就和大家详细讲一讲变蛋和皮蛋。

对于很多朋友来说，皮蛋和变蛋看起来确实差不多，但是两者其实是不一样。皮蛋一般是用鸭蛋为原材料，其中外表用氧化铝，石灰覆盖，让这些材料能够充分的放热以后，可以让蛋清凝固，然后生成的皮蛋的颜色会接近黑色，比较浑浊。这与变蛋就不一样，变蛋它往往制作出来以后，是充满金黄色的，蛋白往往也可以看出来是透明的。皮蛋的颜色要更明亮一些，松花蛋则是表面上有各类的小裂纹，像雪花或松花一样。

皮蛋往往是由鸡蛋制成，比较常见的制作方式，是将生石灰，草木灰等混合倒在锅里，然后冷却以后，将没有裂纹的鸡蛋放入其中混合，在鸡蛋裹上混合物以后再将它放到锯末中外表沾满，或者最后放入坛子中密封保存，这样的情况下在室内放一周左右就可以食用，需要的时候拿出来进行凉调，吃起来会比较的好吃。我们在家中其实也是比较容易可以做出变蛋，随时想吃，也比较方便。

总的来说，皮蛋、变蛋、松花蛋这三种看起来都是差不多的，当然了变蛋由于腌制的时间较短，保留着鸡蛋的香味，我们吃起来也是更加的美味一点，自己在家中也可以很方便的制取。在炎炎夏日吃上一盘凉拌变蛋，再喝上一杯啤酒，可以说是人间享受了。

Answer 2

没有任何的区别，这是两种一样的食物，口味也一样，颜色也一样，价格也一样。。制作的方式就是需要购买一些变蛋粉，然后与水晶混合，混合好以后将鸭蛋放在这样的浆糊当中，然后腌制15~20天左右的时间就可以了。

Answer 3

没有任何区别，就是叫法不同而已，首先要把鸡蛋洗干净，然后放在石灰中浇上水烧一下，然后裹上盐腌制就行了。