锅贴里脊
锅贴里脊是由肉等制作的食物，口味鲜咸。
原料:
肉150克(三两),鸡蛋1个,油,酱油,料酒,盐,味精,葱姜末,葱丝,蒜片,面粉,香油各适量.
做法:
1.将肉切成大肉片,将肉片用料酒,酱油,盐,味精,香油,葱,姜末煨一下,蘸上面粉,再蘸上鸡蛋.
2.勺打底油,将蘸上鸡蛋的肉片逐片下入,两面三刀面炸成金黄色,放上葱丝,蒜片,高汤少许,再放料酒,味精,盐,用微火烧3-4分钟,翻个打明油,即成.
特点:
色泽豆黄,柔软鲜嫩,鲜香.
扩展资料
锅包肉做法技巧
做好正宗锅肉，挂糊是关键点，挂糊不能掉馅，糊的厚度要适中，煎炸后保证口感酥脆。大多数人的锅碗瓢盆有时味道不好，很大一部分原因是挂糊。糊太薄挂糊太薄，容易流走，所以炒猪肉多干硬；糊太干，挂糊太厚，影响口感；挂糊厚度不均匀，容易脱皮，猪肉锅的味道也一样。
因此挂糊对于制作美味非常重要，这就要求我们在烹饪过程中掌握一定的方法和技巧。可从肉片的处理、淀粉的选择、浆的混合、食材的上油四个方面进行控制。
一：肉片加工。如果挂糊挂得很牢，肉片的加工就非常重要了。通常我们会根据肉的质地将猪肉切成薄片，这样可以保证肉的口感滑嫩。不过，做锅贴肉就不一样了，这需要横着猪肉纹理切割，猪肉需要拍松一次，所以肉片粗糙度高，挂糊相对比较牢固。这是挂糊的第一个技巧。
第二：淀粉选择马铃薯淀粉。市面上最常见的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等，如果只有挂糊，所有的淀粉都可以使用，但炒好的猪肉在炸后要浇水，锅和包子肉不能变软。土豆淀粉是这里最好的选择，用玉米淀粉炒猪肉加水后容易软化，可以使用甘薯淀粉和马铃薯淀粉，虽然浇水后不易软化，但土豆淀粉更适合酥脆。这是挂糊的第二个技巧。
第三：混合是关键。糊料的稠度直接关系到挂糊的质量。配制的糊状物不厚不薄，湿度适中。挂糊后，肉片可以静置3-4秒，如果此时浆体可以向下流动，说明混合效果更好。糊状物太薄或太厚，无法达到这种效果。这是挂糊的第三个技巧。
第四：油锅下肉要及时。肉片贴好后，应将肉片沿锅边慢慢放入油锅中，以确保肉片上的粉末不会脱落。这是挂糊的第四个技巧
你好，肌肉能够做饺子，包子，锅贴也可以做。
人们传统用五花肉做馅儿，因为肥瘦相间，口感更好。但随着生活水平的提高，许多人不想再吃肥肉，那么用里脊肉包饺子也挺好的。
笔者也说一种里脊肉包饺子的做法：
青椒猪肉饺子。
食材准备：里脊肉，青椒
做法步骤：我用的猪肉一般都偏瘦，就是里脊肉，这样肉馅的口感会有点干柴，所以调馅料的时候需要注意细节。把挤了水的青椒馅放入肉馅中。
在肉馅中先加入一些凉开水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以，然后也沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收油，这样肉馅油分会锁住肉馅的水分，然后加入20克生抽，20克蚝油，10克盐，10克白糖，2克胡椒粉，最后加入葱末和姜末，搅拌均匀，这样做出来的饺子馅不干不柴。
可以做，但是因为肉比较瘦，建议惨一些肥肉，或多放一点油，否则吃着会干，柴。
猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
中医讲，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫；
6. 问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。
