白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕。暖胃，消食。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。
1、白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效。
2、白扣适合作为调味料与材料一起烹调，或作为咖喱粉的材料之一。
3、白扣可以理气、助消化、健胃。
扩展资料
白扣形态特征
基原物料的生态：穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。
花期4～5月。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。
主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑（d-Borneol)、d-樟脑（d-Camphor)及桉油素伞花烃。
参考资料：百度百科-白扣
主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。
白扣作为辛香料，果实采收后，将多余的果柄去掉之后晒干就可以使用了。使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而辛辣的气味，烹饪中加入适量白扣可以起到去异味增香辛的作用，此外还有理气、消食、止呕的作用。
适宜：脾胃气滞、食欲欠香者，白扣适宜脾胃气滞、食欲欠香者食用。另外白扣还可以帮助缓解胸闷腹胀、嗳气反胃等症状。
白扣香料使用注意事项：
禁忌：阴虚内热、胃火偏盛者，白扣味辛，性温，因此阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴患者不宜食用豆蔻。大便燥结、干燥综合征的患者也不宜食用白扣。
需要注意香料与食材作用时，应放于食材下方，如果不想吃到香料，可用纱布袋包裹香料后加入食材中。而且要注意香料烹饪过久就会散发苦味，所以需要注意及时熄火或取出香料袋。
白扣为热性食物，婴幼儿服用后可能造成肠道干燥、便秘，出现食欲不振、上火等情况，不建议婴幼儿服用。
以上内容参考 百度百科-白扣
以上内容参考 人民网-大料做菜用途大 什么时候放大料最好
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