请问一下，腊味合蒸怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

腊味合蒸怎么做？

腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。

将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段。

准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉。

准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开。
蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上性感的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了。

Answer 2

做法一：
准备材料：腊肉、腊鸡、腊鱼、姜、葱、食用油、剁椒、料酒。步骤：1、 把腊肉用清水冲洗感情，然后沥干上面的水分，切成片状留作备用。2、 腊鱼选择用温水洗干净，切成片放在一个盘子里，腊鱼的片一定要切的稍微厚一点。

3、 把准备好的姜先洗干净以后，用刀在案板上剁成末。4、 把腊肉码放在鱼片上面。5、 准备一个碗，碗里面放上适量的剁椒，这个要根据每个人的口味选择多放一点或者是少放一点。加上适量的料酒和切好的姜末，腊鸡做成的鸡粉和食用油，用筷子均匀的搅拌开。

6、 把调好了剁椒浇在这些腊味上，放在一个锅里，选择用大火蒸15分钟。7、 蒸完以后就可以出锅了，再撒上一些葱花就可以上桌啦！

做法二：
准备材料：腊肉、腊鸡、腊鱼、姜、葱、食用油、剁椒、料酒。步骤：1、 把腊肉用清水冲洗感情，然后沥干上面的水分，切成片状留作备用。2、 腊鱼选择用温水洗干净，切成片放在一个盘子里，腊鱼的片一定要切的稍微厚一点。

3、 把准备好的姜先洗干净以后，用刀在案板上剁成末。4、 把腊肉码放在鱼片上面。5、 准备一个碗，碗里面放上适量的剁椒，这个要根据每个人的口味选择多放一点或者是少放一点。加上适量的料酒和切好的姜末，腊鸡做成的鸡粉和食用油，用筷子均匀的搅拌开。

6、 把调好了剁椒浇在这些腊味上，放在一个锅里，选择用大火蒸15分钟。7、 蒸完以后就可以出锅了，再撒上一些葱花就可以上桌啦！

Answer 3

腊味合蒸，是地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法

做法一
• 食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。

做法二：

• 食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
• 做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。本回答被网友采纳

Answer 4

辣味合蒸选择的食材，有腊肉、腊鱼和香肠，将所有的食材切块准备好之后，加入少许的生姜红辣椒豆豉一起上锅蒸即可。

Answer 5

材料
腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍
特点
香醇多味，营养适口。
操作提示
要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。