苹果作为多年生的果树，一直能够持续生长结果几十年。果园一旦建立，质量的好坏关系到苹果生产和管理效益。因此，建园时，必须基于科学的规划，在新建果园和果苗砧木上都需要谨慎认真，下面，就针对题主提出的这两个问题进行详细回答，希望对朋友们有所帮助。
◆新建园的规划
新建园首先要考虑本地的资源特色，比如气温、光照、水分和土壤肥力等因素。此外，还要考虑适应的生态环境，比如，新建园空气清新、土壤无污染、附近无明显的大气污染、灌溉河流无污染等，具体分析如下。
（1）气温条件
苹果喜欢凉爽气候，最适宜温度是年平均8.5℃~12℃，冬季最冷平均气温在-10℃~7℃，整个生长期平均气温在13℃~18℃.
（2）水分条件
湿润的气候能生产出优质的苹果，一般年降水量500~800毫米对苹果生长非常有利。生长期内，如果平均降雨在500毫米，分布均匀，基本满足了果树对水分的要求。如果降水不足，且分布不均匀，应创造必要的灌溉条件和蓄水保墒的措施，建园时要充分考虑。烟台苹果驰名中外，其中就受益于沿海湿润的气候。
（3）光照条件
优质苹果对光照要求是至少500小时，特别是8~9月份不能低于300小时以上。西部产区的光照时间很长，对提升苹果质量起了很大的作用。
（4）土壤条件
土壤提供苹果生长必须的水、肥、气、热，土质肥沃、土层深厚为增产高产的基础。一般而言，要想保证果树健旺生长，土层的深度必须在1米以上，土壤的PH值在5.7~6.7为宜，有机质的含量在1％以上。如果园的土质较差，应加强改良和通过肥水管理来提升。
（5）地势
地势可以调节气候环境，影响苹果的生长发育，主要包括海拔、坡向和坡度三个因素。
海拔要求在800~1300米，在这个范围内，随着海拔的增加，果实含糖量提高，风味、香气和色泽进一步提升。西南高原的丑苹果味道更加浓郁，与生长海拔有绝对关系。同时，河川地和坡地共存时，应选择于坡地或缓坡地建园。河川地的果实品质一般较差，且容易感病，更易遭受冻害的袭击。
对于坡向和坡度的选择，最好选择阳坡（南坡和西南坡）建园较为理想。坡度要小于25°，以5°~15°为宜，坡度过大，水土流失会更严重。
新建园的选择，要对道路、排灌、防护林、授粉树等有科学的设计。
（1）对道路的要求
道路设计要本着经济利用土地原则，又要方便于苹果管理。一般60米左右设计一条作业道，宽3~5米，方便进入拖拉机等机械，便于喷药、采收和其它管理。对外，交通便利，有利于后期的运输和销售。
（2）排灌渠道的要求
为节约用水，浇水方便，排水畅通，至少有足够的条件蓄水保水。有水源时，更要具备浇水排水的配套设施。
（3）对防护林的要求
考虑到北方冬季严寒和早晚霜冻的肆虐，新建园必须充分考虑防护林的建造。防护林带的方向应该与有害风向垂直，防护林可以是现成的，或者是后来建造。建造防护林需要建造一个主林带和副林带。主林带为乔木灌木结合，速生树种，副林带适用于面积较大的果园。
新建园小结对新建园的选择主要根据果树生长中对气温、水分、光照、土壤和地势的要求，充分考虑后期建园中道路、排灌水、和防护林的建设来选择。其中对最关键的土壤条件，则应该为土层深厚、透水保水的沙壤土，针对河川地和丘陵要做适当改良，而严重的盐碱地则不适用于建园。
砧木属于苗木的范畴，优质品种树的枝或芽嫁接到砧苗上才能形成好苗木，而好的苗木决定苹果的生长结果和效益，砧木选择意义重大。优良的砧木品种有如下种：
◆乔化砧（多数用种子繁殖）
（1）山定子
山定子又名山荆子，根浅根须多，适合于沙质土壤生长，在粘重土壤表现较差。嫁接亲和力强，抗旱能力强，耐贫瘠、抗涝、缺点是不抗盐碱。
（2）海棠
海棠又名海红，属于多抗性砧木，抗寒抗旱，耐涝嫁接亲和力强，耐盐碱，嫁接亲和力强。
（3）烟台沙果
烟台沙果根深,侧根与须根多，抗旱、抗涝、耐盐碱、抗腐烂病和白粉病，嫁接亲和力强。
（4）新疆野苹果
原产于新疆天山山脉西部的河谷地带和中亚细亚，根系发育良好，嫁接亲和力强，抗寒耐旱。
（5）平邑甜茶
属于湖北海棠的一个品种，优点是根深，须根少，苗木整齐。黄叶病的发病率低，能抗白粉病，抗涝能力强，缺点是抗旱力差。
（6）陇东海棠
嫁接亲和力好，具有矮化作用，抗旱抗病能力强，多适宜于高海拔的地区。
◆矮化砧
（1）M2号
根系分布深、固土性较强，抗旱、耐湿涝，适合轻质沙壤土。嫁接亲和力较好，始果期较早，但压条育苗生根能力较差。
（2）M4号
半矮化砧，压条育苗较为容易，繁殖率中等，嫁接亲和力好，用作自根砧与中间砧嫁接富士和红星时，与用海棠或山定子砧木相比，产量会成倍增加，而且色泽和品质均明显提高。
（3）M26号
矮化砧，矮化效应位于M9与M7之间。优点是固地性强，嫁接亲和力强，压条生根容易，且抗寒、抗白粉病，缺点是抗旱力较差.
（4）M7号
半矮化砧，优点是根系较深，抗旱、抗寒、抗贫瘠，嫁接亲和力强，植株生长比M26强，缺点为早果性欠佳，不如M9和M26。
(5) MM106号
半矮化砧，优点为：固地性好，抗旱抗根绵蚜，嫁接亲和力好，植株生长健旺，结果早，压条或硬枝扦插，生根良好。
◆此外，还有几种我国自己培育的矮化砧木
（1）S20
山西农科院从武乡海棠中选育出来的，优点为：嫁接亲和力强，无根菌，果实着色好，硬度大，品质好，耐贮性强，抗寒性强，缺点是：压条生根比较困难，一般常做中间砧。
（2）S63
同样是由武乡海棠实生砧中选育的，最大优点为丰产早产，果实色泽艳丽，硬度大，抗寒性强。
（3）CX系列
用山荆子选育而成的，幼树生长良好，砧苗生长粗壮，分枝少，便于嫁接，成活率很高。
选择砧木小结不同砧木乔化和矮化的程度各异，性能也有所区别，应该根据不同地区的气候情况、土壤类型，选择适合的砧木来嫁接，生产出适合本地的优质苹果苗。而对于优质苹果苗的标准也是多样的，关乎品种、根系、茎干、芽子和砧木上都有严格的要求，在砧木的要求就是接合部愈合良好，环状愈合或完全愈合，而砧桩的处理为剪除彻底。
总结：苹果树更新换代势在必行，这样才能生产出优质的果实，适应愈发激烈的市场竞争。而在更新换代中，新建果园和砧木的选择尤为重要，只要遵循以上建园的条件，根据不同砧木的优缺点找到适合本地栽培的品种，就一定能种植成功。