普洱茶越存越苦，为什么压饼后香气、回甘都消失了？

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，因为晒青毛茶做成茶饼之前，是需要用水蒸气蒸软再压制成饼状的，茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象。

关于越存越苦的问题，说先从存茶环境和方法开始找原因，毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的，之前不苦，为什么之后会苦，最有可能的还是存储的原因。压茶是普洱茶普遍使用的工艺，普洱茶紧压后不占体积，适合长期存放。同时紧压茶的秘密还在于通过将散叶紧压成体，能够聚留香气，保持茶体内部温湿度稳定，制作上乘的紧压茶松紧适度。

普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段。普洱茶的散茶压制后会散失香气，影响口感.找不到了毛茶时的滋味了.个人的观点和经验是：普洱茶的压制是需要蒸气蒸压的.蒸气是有一定水份的.所以水份会把本身是干的茶叶打湿。

蒸汽的二次杀青还可以把干毛茶之前的青味消除掉，经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒。压制好的饼茶最好放置一个月恢复。

Answer 2

主要的原因是揉捻度不够。冰岛茶也有这个现象。但是，如果新茶重揉捻的话，适口性就没有这么好喝了，因为重揉捻新茶会使苦涩度增加的。

Answer 3

主要原因就是新茶新压水味重，等水味退了，香气，生津，回甘都有了。干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收大量水分，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时温和，香气也会随着吸湿后下降。

Answer 4

普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好，而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。