鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼呢？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。

做鸡蛋羹经常出现的问题有：

蒸出来蛋羹呈现蜂窝状，都是网眼，这种情况是蒸老了，蒸的时间太长或者火候太大；蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。

蒸鸡蛋羹操作步骤：

材料：鸡蛋，盐。

步骤：

鸡蛋打入碗中，加入三四度温水，用温水比用冷水出来的效果好。加水量，大致是鸡蛋和水的比例按照一比一，加入食盐，按照同一个方向顺时针搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀后，最好是将搅拌产生的泡沫清理一下，否则会增加蜂窝。盖上保鲜膜，不加保鲜膜的话，锅里的水蒸气会变成水滴落在碗里，最后蒸出来的鸡蛋羹因为水分多而变得很稀。如果不用保鲜膜，在碗上面扣上一个盘中也可以，效果是一样的。锅里水烧开之后，把碗放进锅里，计算时间，大约蒸八分钟左右，即可出锅。

蒸鸡蛋羹重要的几点

水和鸡蛋的比例，不要放水太多，免得稀了口感不好，一比一的比例比较合适；蒸的时间，开锅后放进锅里，七八分钟即可，不要蒸得过久，蒸的过久容易老；入锅前一定要盖上盖子，保鲜膜或者薄一些的盘中都可以，避免水蒸气进入碗里，让鸡蛋羹变稀。    

Answer 2

将搅散的鸡蛋液里面加入温水，加入适量的食用盐，然后用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔，水开以后上锅蒸10分钟，焖两分钟即可。

Answer 3

蒸鸡蛋羹之前先把鸡蛋液上面的小气泡给用勺子刮掉，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有网眼了。

Answer 4

在制作之前应该把鸡蛋给搅匀，然后放在冷水里浸泡一段时间，再利用高温制作。