可是戚风往往也是新手的一道门槛,它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求,有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。做出的戚风蛋糕表面凹陷,第一种情况是蛋白打发时,没有打发好消泡了,蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步,如果打发的不够充分,会影响整个戚风蛋糕的状态。
戚风蛋糕是最为简单但是却也不好做的一种蛋糕,主要是因为他的备料非常少,所以显得很简单,但是在制作的过程中却也会出现塌陷的现象,对于新手来说也是一种挑战!戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦,戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕,虽然说它简单,但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的!
做戚风蛋糕,最主要就是蛋白的打发,和蛋糕糊的翻拌,蛋白霜一定要打发至硬性偏干的状态,也就是打蛋器提起来有比较立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要,要用切拌方式一般的家用打蛋器功率太小,蛋清打发时间太长,很难能将蛋白全部打发也很难能打发到完全打发的程度,这一点相当重要,蛋白打发不好,会直接导致塌陷和蛋糕不起发。
做出来以后先扣过来,放到凉网上,等坯子凉啦抠出来就可以啦。这样做的话不会出现上面的情况。是烘烤时间不够。戚风蛋糕烘烤温度不能太高,烤箱温度设置到160℃左右即可,六寸蛋糕需要烤制40分钟左右。很多原因,戚风蛋糕配方要好,过程都要熟练,蛋清要打发到位,搅拌要快,烤制时间温度要控制好,出炉要倒扣。