炸鸡排用的什么粉？

Question

如题所述

Answer 1

各位炸鸡爱好者，你们可曾想过，美味酥脆的鸡排背后，隐藏着怎样的粉料秘密？今天，就让我们一同揭开炸鸡排的“面纱”，探寻它们令人垂涎的美味之源——裹粉。
裹粉是决定鸡排口感的关键所在，它不仅能锁住鸡肉的鲜嫩多汁，更能赋予鸡排香酥诱人的外衣。市面上常见的炸鸡排裹粉主要分为三大类：
普通面粉
普通面粉是最为基础的裹粉，它经济实惠且易于获取。普通面粉裹出的鸡排口感较硬，酥脆度不足。为了改善口感，通常会与其他裹粉混合使用。
面包糠
面包糠是由烘干碾碎的面包屑制成，颗粒较粗。它能赋予鸡排厚实的酥脆外壳，并吸附较少油脂，口感更为清爽。面包糠通常用于制作日式炸鸡排等酥脆感十足的鸡排。
调味粉
调味粉是针对普通面粉和面包糠的升级版，其中添加了各种香料、调味料和淀粉。调味粉能为鸡排增添风味，并改善口感和外观。市面上常见的调味粉有香酥粉、炸鸡粉、台湾盐酥鸡粉等。
在使用裹粉时，需注意以下几个要点：
裹粉的比例：普通面粉与面包糠的比例通常为1:1，而调味粉与面包糠的比例则视调味粉的具体成分而定。
上浆：在裹粉之前，应先将鸡肉浸入蛋液中，形成一层薄薄的“胶水”，有利于裹粉的附着。
二次裹粉：对于追求极致酥脆的鸡排，可进行二次裹粉。先裹上普通面粉或调味粉，再裹上一层面包糠。
静置：裹粉后的鸡肉需要静置一段时间，让裹粉充分吸水，形成致密的壳体，炸制时不易脱落。
油温：炸鸡排的油温应控制在170-180℃之间，过高会导致裹粉过早变深，而过低则会吸入过多油脂。
沥油：炸好的鸡排应沥干多余油脂，放置在吸油纸上，以保证酥脆的口感。
学会了炸鸡排裹粉的秘诀，何不亲自动手，在家制作一份香酥可口的炸鸡排呢？邀上三五好友，共享这令人满足的美味吧！

Answer 2

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。

制作方法

材　 料: 带骨鸡胸肉1/2块 地瓜粉2杯 炸油适量

调 味 料: 胡椒盐适量

腌　 料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100_

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3.在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。