做戚风蛋糕时,蛋糕模具的使用,粘与不粘各有各好处,经过无数蛋糕实验的对比:
粘边的确实有助于爬升,但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果,脱模需要借助脱模刀,而且清洗有点困难,粘边的多为铝制品、铝合金的阳极,硬膜,清洗后会留有污垢,极度粘边的为不锈钢,不锈钢不适宜用戚风蛋糕。
不粘的为搪瓷、喷涂,爬升效果也不错,表面带有不明显的光滑粒状,有人说不粘爬升难,这是不对的,只要步骤、温度没有做好,不粘的脱模极为容易,不需要任何辅助工具,轻轻松松脱模,关键一点就是清洗简单,用水一冲,或用软布一抹,立即干干净净,不留污垢。
其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具,为做戚风蛋糕而设计,脱模超简单,扮开锁扣,既可脱模,不粘边,保持蛋糕胚的完整性。
4寸不粘戚风蛋糕模具
6寸不粘戚风蛋糕