闻香－品茗的六个层次之三
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。寒夜杜耒茶香可从茶叶、茶汤与叶底三方面品鉴。在茶叶尚未冲泡时闻香，可知茶叶香气的强弱，温壶后将茶叶放入壶中，由壶壁热气所烘托出香气更加明显。喝茶后，回过头来欣赏茶叶冲泡完的冷香，更是别有一番滋味。品茗闻香可分下列三种：
一、热香：品闻茶香，可闻茶汤，或等茶汤倒出后，趁热掀开壶盖闻壶中之茶香。这时茶叶所展现出独特的香味，会使你印象深刻。茶香中可分辨出香气是属于绿茶的清香，带有蔬菜香、青草香；轻发酵类的清茶带有花香；冻顶茶带有浓郁花香，铁观音有坚果香；白毫乌龙带有熟果香气；抑或是红茶的焦糖香等。
「去留无意，看庭前花开花落；宠辱不惊，看天上云舒云卷。」人生在世，得意也好，失意也好，一个人，一杯茶，一本好书，自在潇洒；好友相聚，品茗谈心，其乐也融融。让茶叶的芳香，缓缓飘入心中，常驻心头。
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8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。 需要注意的是带甜或过熟的水果香是茶叶过度萎凋导致的异味。部分发酵的不好的红茶也有类似的香味。需要注意。
10、陈香
严格说，老茶才有陈香。所以人工做老的熟茶普遍存在陈香和渥堆味。这种陈香不够纯粹。只要经历长期的陈化，时间的流逝累积和沉淀的老生茶，所散发的陈香，才是最纯粹，最美妙，最令人沉醉的。
陈香的美妙之处，不是浓烈，不是扑鼻，不是张扬，而是内敛但无远弗届，于无声处听惊雷。随着老茶在沸水的拥抱中，慢慢的舒展，慢慢散发累积多少春秋的激情。陈香已经不是缥缈的，是实实在在的触及人类的感知极限，触动人类最深沉的感受。这香散于天际，溶于汤汁，你可闻可喝可触可念。香气从口中直冲天灵，如一股海浪，巨大的力量把身体每一分每一寸都碾得粉碎，散于风中。你的精气神游于太空，身体仿佛不在，而感觉仍然如惊雷震撼着灵魂深处。
老茶的陈香，不是喝，不是闻，而是灵魂的交融，时间的重生。一瞬间真的感觉时间停止，世界停顿。这，就是老茶的魅力。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。与兰香相关的分子很多，当花香分子在嗅觉阈值界限上徘徊时，都可能表现出时有时无的兰香。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。