刚熟的馒头又白又亮,为什么一会儿就不白了而且也缩了？

Question

如题所述

Answer 1

刚蒸出来的馒头因为内部蒸汽的关系，会比较饱满。冷却后，内部孔隙较大的地方会发生塌缩，要避免这种现象，在第一次发酵后，充分揉面，使面团排气。这样第二次发酵后，内部孔隙比较均匀，做出来塌缩就没这么明显了。
表面接触空气后，会被氧化，所以会发黑，外面出售的馒头会添加一定的添加剂以保证馒头色泽的光鲜。另外一个影响因素是你选用的面粉，不同面粉的色泽也不同。看你个人的需求，如果自己食用的话，不建议添加食品添加剂。

Answer 2

这应该是蒸馒头的一种正常现象
因为刚揭开锅盖时蒸汽还持续作用
但是一会儿之后没有蒸汽了馒头就出现了萎缩
不如刚揭锅时的又大又白了

Answer 3

刚蒸熟的馒头先不要把笼盖掀开等你蒸好以后等五分钟以后再把笼锅盖掀开，这样蒸出来的馒头就会又白又亮，而且也不会说啦。

Answer 4

我们这边把这种情况叫做鬼捏了，实力原因可能是面没发好所致。