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川卤熟食的做法及配方 卤菜怎样做正宗 卤水的制
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第1个回答 2019-10-18
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
第2个回答 2019-01-28
这叫起卤水,开始用老母鸡,筒骨等大骨类的,加葱,卤料等制作。自然还有一些特殊原料和方法,才能做出更好的卤汤,刚开始的卤水肯定味道没有卤过多次的香。卤过多次了自然就成了老卤汤了。
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怎样
制作
熟食卤水
答:
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,...
求
正宗
川味
卤菜配方
答:
1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。2、将香料装进香料袋里,扎好。3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。4、将
卤味
调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入...
请问
正宗
川味
卤水怎么做
?
答:
一。红白卤的制作过程(1)
卤水的
调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
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