老豆腐和嫩豆腐哪个营养价值高？

Question

如题所述

Answer 1

就营养价值来说，老豆腐要比嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的一种食物，由黄豆制作而成，制作成本相对比较低。豆腐虽价格低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种人体所需的营养成分。按照制作方法的不同，豆腐可以分为老豆腐、嫩豆腐等种类。这两种豆腐给人最直观的差异就是软硬程度不同，其实它们的营养价值也是存在差异的。

首先作为主材料的黄豆在生长过程中会从土壤中吸取钙元素，而后期在将其制成豆腐的过程中又会加入含有钙的凝固剂，这也是豆腐中所含钙含量非常高的原因。不过由于老豆腐与嫩豆腐所使用的凝固剂有所不同，所以二者所含钙元素的含量也是有所差异的。制作老豆腐时添加的凝固剂为卤水，主要成分为氯化钙，而嫩豆腐使用的凝固剂则是以硫化钙为主的石膏。同等重量下，老豆腐中的钙含量就要高于嫩豆腐，补钙效果当然也就更显著。

除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。较硬的老豆腐因为含水量低于嫩豆腐的缘故，其所含的蛋白质含量要高于嫩豆腐。所以要想为人体补充蛋白质的话，老豆腐的“进补”效果更佳。

其实除了老、嫩豆腐之外，还有一种内酯豆腐。内酯豆腐是三种豆腐中含水量最大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬 程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。像较硬的老豆腐更适合拿来做煎豆腐，而嫩豆腐则更适合拿来凉拌，所以选购时一定要注意不要买错。

Answer 2

老豆腐含有的锌元素的含量是特别高的。嫩豆腐含有钾元素是非常高的，二者都是特别营养的。

Answer 3

老豆腐嫩豆腐当然是嫩豆腐营养价值比较高了，特别的嫩，吃起来非常有口感，很有营养，而且里面的蛋白质也很高。

Answer 4

我感觉还是老豆腐比较更加有营养一些。这可能和制作工艺有关系，嫩豆腐可能有一些添加剂。

Answer 5

老豆腐和嫩豆腐相比较的话，应该是老豆腐营养价值更高，因为老豆腐一般含有更多的钙，因为两者使用的凝固剂是不一样的