第1个回答 2020-09-28
说到水果馅儿月饼,有多少人吃过?估计说“没吃过”的人非常少。但市面上好吃的水果月饼少之又少,只能自己动手做,下面我讲下水果月饼馅料的做法。
水果月饼馅料的做法
1.月饼枣泥馅料做法
1.1、大枣洗净后用温水浸泡30分钟后,放入电压力锅中蒸熟。
1.2、蒸好的红豆加入红糖后捣碎搅拌均匀成红豆馅。
1.3、蒸熟的大枣放凉后去核(将枣皮剥掉口感更细腻)。
1.4、处理好的大枣放入搅拌机里加入适量澄粉。
1.5、加入适量橄榄油搅拌成泥。
1.6、做好的枣泥馅甜中稍微带着一丝酸。
2.莲蓉馅料月饼做法
1.1、转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作台上混合;
1.3、成团后,包上保鲜膜室温1小时;
1.4、生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时,莲蓉20g一个搓成团,包入咸蛋黄;
1.5、取18g面团,按扁包入莲蓉蛋黄馅;
1.6、将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼;
1.7、用月饼模具压好放入烤盘中;
1.8、170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。
3.冬瓜凤梨月饼馅料做法
1.1、凤梨一个,冬瓜一块,冰糖适量。
1.2、冬瓜和凤梨去皮切块备用。
1.3、分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒锅中,倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
1.5、待开锅后改小火
1.6、盖上防溅锅盖小火炒制,时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
1.7、待水分基本快没时,改中小火炒制,这时就要不停搅拌防糊锅底。
1.8、炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
1.9、粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
1.10、然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
1.11、水果馅就完成了,在检查揉一揉能成团即可,不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存,用时室温解冻方可制作月饼了。