辣椒酱是怎样制作的

Question

我想在家自己制作辣椒酱，可是不知道怎么做，想问一下辣椒酱是怎样制作的，麻烦你们做过的分享一下，感谢！

Answer 1

材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

Answer 2

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
不会的话，还是要去专业的烹饪学校好好的学习一下。

Answer 3

用料  

辣椒    3斤    大蒜子    1斤    生抽    500ml    秘制辣椒酱的做法  

辣椒切碎后备用
比例：
辣椒：大蒜子
3：1

大蒜子切末
起锅烧油倒入后（中火） 等油温冒烟（手放在离油锅三寸处感受到一定热度）
倒入三分之二的大蒜子
此时为了控制油温
建议关火 用锅内余温将大蒜末爆香

倒入辣椒翻炒

倒入500ml生抽，根据自己平时的咸淡程度（吃的较重口可以再适当多一些生抽）
因为生抽主要成分是大豆、盐、白砂糖，所以其他调料都不用加了
接下来就是中小火熬煮大约一小时
看到辣椒慢慢变色（深红色），等锅内的料汁稍浓稠就可以关火了
晾凉后倒入储存的器皿里
夏季放入冰箱，冬季常温

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Answer 4

辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。

Answer 5

辣椒酱怎么做？把辣椒去尾，撕成一小块，放入榨汁机里面倒入大蒜，油热后倒入牛肉末，黄豆酱一起翻炒。