蛋挞如何做外焦里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

蛋挞作为西点中一款非常好吃的点心，深受大家的喜爱。外边买的蛋挞太甜了，吃起来很腻。牛油蛋挞，葡式蛋挞都是很好吃蛋挞。牛油蛋挞主要是用类似于混酥面来制作，葡式蛋挞主要是由清酥面来制作。这两个面团的区别主要是配方不同，混酥面是油脂鸡蛋糖等拌匀成面团，清酥面就是我们常说的酥皮，是由水油皮和油芯叠压擀制而成。

大家经常说的蛋挞主要是酥皮蛋挞也可以说是葡式蛋挞。今天和大家分享一个最简单的蛋挞液配方，蛋挞壳大家可以购买冷冻的半成品。这款蛋挞液虽然制作简单但是味道非常好吃。葡式蛋挞液配方：淡奶油500克，牛奶100克，砂糖80克，蛋黄100克，全蛋60克。外酥里嫩，不甜不腻。做蛋挞大家不要加吉士粉了，吉士粉就是一种添加剂，炼乳太甜不建议多放。

葡式蛋挞液做法🌸牛奶加糖搅拌至糖完全融化🌸加入蛋黄搅拌均匀🌸再加入全蛋液搅拌均匀🌸淡奶油单独放在一个盆中，把搅拌好的蛋液过筛到淡奶油中🌸不要动直接把淡奶油混合液体在过筛一遍🌸过筛两次拌匀即可，把蛋挞液直接倒入蛋挞壳中准备烘烤，自己吃我喜欢倒9分满，这样吃着过瘾🌸烤箱温度200度烤20分钟左右，表面出现黑斑即可。

温馨小贴士🌸大家在家制作蛋挞倒入蛋挞汁7-9成慢都可以🌸蛋挞汁搅拌时动作要轻柔不能搅拌出气泡，尤其是加入淡奶油以后更不能把蛋挞液打发🌸蛋挞壳要冷冻时直接使用这样烤出来的蛋挞层次分明，不能化软以后再烤🌸烤好后蛋挞不要直接食用，放凉一会在吃避免烫嘴🌸烤蛋挞时要放在烤箱最下层，这样蛋挞的底也会很酥，吃起来很有层次口感非常好。

Answer 2

蛋挞如果想要外焦里嫩的话，那么我们就要在烘烤的时候进行两次烘烤。第一次烘烤，时间不需要太久，温度也不需要太高，只需要在五分钟到100度左右即可完成，然后第二次烘烤的话，那么就要把温度调高到300度时间调到一分钟左右，那么这样就做成了蛋挞的外焦里嫩。

Answer 3

蛋挞起酥小技巧：加黄油和面，分两块，冷藏和冷冻室各一块，冷冻室的时间半个小时要容拿出来放软揉一次，冷藏的1个小时拿出来揉一次，重复次数多了做出来的底就会层次很多，就会更酥。

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。　　

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。　　3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。　　

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来

Answer 4

蛋挞最重要的就是它上面那个酥皮啦！如果你不会做酥皮的话，那么我建议你可以直接放上手抓饼那种原味的手抓饼，用它来当做蛋挞皮，真的非常非常好吃，做出来的蛋挞外酥里嫩，如果想要做特别好吃的蛋挞心，那么我建议你可以在蛋挞里面放入适量的炼乳，如果比较喜欢吃奶味很浓的话，你可以把纯牛奶换成旺仔牛奶，因为旺仔牛奶的奶粉是很不相同的，而且比较甜，如果说你还希望你的口感层次更加的丰富的话，那我推荐你可以在里面加上一些芝士，也是非常好吃的，推荐你尝试一下。

Answer 5

蛋挞想要外酥里嫩，烤制的时间和温度一定要控制好。温度控制在200度，温度过高容易外面糊了里面还没熟，时间控制在20分钟左右。