在日常生活中干锅是我们比较常见的菜式,干锅菜不仅简单易学而且对食材的要求并没有很高。在生活中许多食材就可以拿来做干锅菜,今天我们来分享一下干锅菜的做法。
其实干锅菜所需的材料是非常简单的,只需要将按照个人爱好将自己喜欢的蔬菜和肉类清洗干净。如青菜、土豆片、藕片、油麦菜、西兰花等都可以作为选择。在肉类方面五花肉是做干锅菜绝佳的选择,清洗好所需要的食材后将它们分别处理切块,切成自己所需要的大小以便在翻炒时可以尽快熟透和入味。
先选用适量的干红辣子、香辣酱、蒜蓉酱、辣酱、骨酱、花生酱、味精、香油、熟芝麻、花椒、辣椒、海鲜酱、芝麻酱、鸡粉、胡椒粉、以及生抽。辣椒酱选择可以依照个人的口味来放入如果不太能吃辣可以选择放少量或者用一些其他自己喜欢的口味代替。同时可以放一点白糖和蚝油进行提鲜做出来的味道会更可口。
将选好的辅料放入碗中然后将小葱切段,姜和蒜去皮后切成小末,同时将熟芝麻放旁边备用。如果控制不好火候,可以将提前准备好的酱料先倒入碗中锅留底油在进行加热。当油温烧至五成熟时下入提前调好的酱料,用小火进行翻炒炒出香味即可,一般小火90秒,然后可将炒好的酱料呈出。把锅底清洗干净重新加入少量油,当油温烧至七成热时放入食材。可先放入难熟的肉类食品先放入翻炒,当肉类炒至上色再加入提前洗净切好的蔬菜,食材翻炒均匀后将所有食材捞出控油。最后锅底留少许油后放入适量干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香,再将所有的食材下锅并倒入提前炒好的香酱,小火翻炒片刻即可出锅。