生榨米粉怎么煮好吃

Question

如题所述

Answer 1

生榨米粉做的时候由于里面会有一些微酸的味道，所以对于肠胃来说有着比较好的开胃的作用的，这是属于一种可以帮助人体消化的消化酶的功效，这也是在做的过程中所获取的。生榨米粉首先需要把新鲜的大米磨成米浆，然后沥去其中的水分，然后把这些米糊糊进行揉和，最后直接放到压榨机当中进行压榨，这样的话味道比较好，通常是现吃现榨的，如果湿气重的话不要多吃。
1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

Answer 2

生榨米粉，广西南宁十大美食之一，历史悠久的民族美味，简单做法

生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的酸馊而闻名。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，才是正宗。如不喜欢这口味的人，可以慎重选择。

材料准备
主料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗

调料：姜5克，蒜5克，高汤1碗，香菜1根，紫苏3克，豉膏5克

做法
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

小贴士
1、生榨粉（米粉）是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替；

2、其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好；

3、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可，拌匀开吃，又咸又酸又香。

Answer 3

1/ 5在南宁最不能错过的就是生榨米粉啦。用自然发酵好带着“酸馊味”的膏状米浆现榨现煮出来的，粉质细腻软滑，比桂林米粉更韧和回弹，口感带有淡淡米香，再按个人口味加上肉碎、葱花、酸笋、紫苏、香菜、辣椒油、柠檬酱、生腌辣椒、酱油膏……你确定不来一碗吗？在南宁，你更喜欢去哪家店吃生榨米粉呢？


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