煮肉怎么上色好看窍门

Question

如题所述

Answer 1

为了节省您的时间，直接进入正题，新手炖肉绝招小窍门，至于大咖们我们比不了，家里炖个肉，能符合家庭的胃口就好了。

一、冷水下锅

把肉的血沫焯一下，切不切小块儿随咱自己，想怎么弄怎么弄，不用时间太长水开了出沫，撇差不多就得了。


凉水下锅焯一下

二、趁着焯肉：

1准备个小碗倒上：生抽，老抽（比例大概是3:1）少放点有点味道就得了，料酒少许。

2准备姜、葱、小辣椒、八角，还有就是用超市配好的调料包（香叶、小茴香、陈皮等），因为料太多懒得自己配，愿意自己动手的，自己随意配去吧，这都不是窍门。

三、炒糖色：

绝招：用红糖、用红糖、用红糖（我说三遍了），我一般是小火儿，油少许，放红糖+小粒冰糖3颗，冰糖化开，就放肉，翻炒感觉裹上一点点颜色（大概也就10秒-15秒）


红糖加冰糖

1放入准备好的姜、葱、小辣椒、八角。（此时有的大咖们会说这样有烂葱味，所以请各位朋友不爱吃葱的就想什么时候放葱就什么时候放吧，我不是美食专家，我们家人不闲就够啦）。


葱、姜、辣椒、八角、调料包

2再次翻炒后（大概也就10秒左右）放入准备好的小碗料汁，翻炒几下，放入开水、放入开水、放入开水（我又说了三遍）沫过食材。

四、炖肉：

1我一般都是水开之后，把食材倒进高压锅里，放入准备好的调料包，高压35分钟（不愿意高压的，你们自己炖，炖多久我真不知道，我也不解释）。这期间炒锅不用刷，还需要用。如果想在这期间炒菜之类的，我不拦着您刷锅。

2高压完毕之后，把调料包单独先捞出来（调料包爱破，破了都是渣子，食材就不好吃了），把食材倒入炒锅里面，这时候放入一点点盐（因为多吃盐容易高血压，所以本人不建议多放盐，但有的美食大咖愿意多放盐。这取决于个人爱好）开始熬，我一般把调料包在放里面熬一会，不放也行，看自己。


从高压锅内倒入炒锅加盐熬汁

3熬肉期间把葱，辣椒，大料，给挑出来，避免辣椒熬时间长太辣，影响口感。

4肉要把汤基本熬成稍黏状态，但熬到最后一定要用铲子背部推肉，不要太用力，否则一定会糊锅底，那就前功尽弃了。


是不是有食欲

窍门总结：

1、冷水下锅，撇去血沫。

2、红糖炒糖色，时间短也没事，最起码不糊，不苦。

3、调料包容易漏，提前拿出（不用的可以忽略不计）。

4、到最后熬汁一定要勤快，用铲子背推肉，避免肉碎糊锅底