第1个回答 2020-09-26
要为您分享一款用糯米粉做成的美食——糯米油泡。糯米粉相信大家都不陌生，用它做出来的美食大多都富有软糯口感，让大众十分的喜欢。而对于笔者今天的这道美味，虽然也是兼并了软糯的口感，但笔者却为其添加了酥脆和咸香的口感，非常适合在家无聊时的小零食或者早餐辅食食用哦。那么接下来笔者就把这道美食的详细烹饪手法分享给您，还望喜欢。
准备原料：糯米粉250克，鸡蛋两个，酵母3克，食盐5克，玉米油10克。首先我们准备一个无油无水的干净大碗，依次加入糯米粉，鸡蛋，食盐，酵母。
第一步：左手拿着装有清水的壶，右手拿着筷子，然后往碗中缓缓地加入清水，用筷子搅拌成下图这种半粘稠状的糯米糊即可。因为这道面食无需揉面擀面，所以对于新手而言没有多大难度。
第二步：在糯米糊中加入少许的玉米油，而后均匀搅拌一分钟，使玉米油融入面团中。这步的作用能使之后的糯米油泡变得更加的醇香。
第三步：盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵四小时。今天这道美食是笔者上午准备好，晚餐的时候做出来的美食，所以在烹饪的时间上您需要有所提前考虑哦。下图就是发酵好的糯米面糊。
第四步：随后用筷子给面糊均匀排气，一般在无规则搅拌的情况下，一分钟就够了。
第五步：准备一个裱花袋，把准备好的糯米糊装入裱花袋内，然后剪去一个小口，开始烹饪糯米油泡。
第七步：准备稍多一点的食用油，加热至5成热后，转小火。而后左手拿裱花袋，右手拿筷子，把挤出的糯米糊用筷子夹断，掉入油中。对于这步而言，基本上有两个关键点，其一就是因为糯米糊的粘性比较大，所以需要有筷子的辅助，才能做出个头适当的糯米油泡；其二就是要控制每个糯米油泡的具体长度，所以在夹断下落糯米糊的同时，要保证每个糯米有泡的大小哦。当然了，你在家吃的话，个头大小自己控制，即便你是想把它做成十几厘米长的长油泡也是可以的。笔者在这儿是为了成品的美观程度，才会说要控制油泡的大小。
第八步：基本上只要炸制油泡周身金黄即可，随后用滤网给油泡适当滤油，之后就可以装入盘中上桌食用了。
成品效果图：做出来的糯米油泡，外酥里嫩，咸香营养，外形小巧雅致，非常适合闲暇的时候作为零食食用。当然了，如果你感觉早餐来不及吃饭的话，可以准备一个纸袋，装入少许的糯米油泡，适当准备一些喜欢吃的酱料，然后拿起糯米油泡蘸着吃，没准会给你带来不一样的惊喜哦。反正笔者做了一篓子，家中小孩就特别喜欢吃，如果你有点滴的兴趣的话，不妨再家一试吧。
第2个回答 2020-09-26
过年都要吃这个小零食，比油条简单，比肉还香，家人都爱吃
还有几天时间就要过年了，大部分在外的游子已经踏上了回家的路，到家的第一件事肯定是去吃一次家乡特色美食了，因为那是家的味道。小编也是一样，每次刚下火车就要去吃一碗我们那里的米粉，因为一年没吃了，实在是太馋了。今天分享的是我们老家过年都会做的一种小零食，在我们那里叫油泡，跟油条差不多，但口感比油条松软，做法也比油条简单。一般都是自己吃或者用来招待客人，下面一起看看我的制作过程吧！
所需食材：
面粉200克，温水150毫升，酵母3克，鸡蛋1个，食盐5克
1.150克温水中加入2克酵母粉化开，酵母最活跃的温度为35度左右，所以用这个温度有利于加快酵母发酵，准备200克面粉，加5克食盐，再打入一个鸡蛋，用150毫升酵母水搅拌成面糊，喜欢甜味的，也可以加20克白糖。
2. 密封发酵至2倍大，放在温暖的地方可以加速发酵时间，面糊发好后，用筷子搅动一下，排出里面的气泡，然后装入裱花袋中，没有也可以用保鲜袋，上面口子扎紧。
3. 锅中油温烧至6成热，可以放入筷子测试一下，能冒小泡就好了，然后将袋子底下剪一个小口，将面糊挤入油锅中，挤成鱼泡大小，用筷子夹断，不用在意形状，中间要留出空隙，防止粘在一起。
4. 炸到定型后，给它翻一面炸，炸到金黄色，表面变硬即可，全程用中火，大约需要炸6分钟左右。
5. 这个油泡吃起来口感非常松软香咸，比油条做法简单多了，但吃起来口味不比油条差，喜欢的赶紧在家试试吧。
小技巧总结：
1. 酵母粉提前用温水化开,35度左右的温水最合适，面粉和酵母的比例为100:1。
2. 面粉用普通面粉即可，没有标识低，高筋面粉的，都是普通面粉。
3. 面糊发酵要放在温暖的地方，这样可以加速发酵时间。
4. 全程用中火炸，火大颜色就会变深不好看。
第3个回答 2020-09-26
油泡
利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
油泡也是潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。
油泡的关键是掌握好火候、油温，勾糊和调恰当。而油温的控制，则要根据每个菜肉类厚薄、大小，受火与不受火而确定，而油泡菜肴的勾糊标准，则是“有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊”，应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。
油泡和过油炒法的主要区别，在于油泡菜肴没有配料，而炒类菜肴有配料，如“炒麦穗花鱿”，便有笋花、青椒、香菇等配料，而“油泡鲜鱿”便只有鲜鱿这一主要原料。
油泡虽然没有配料，但却有特定的料头，如是潮菜油泡菜肴的料头，主要有蒜头朥、红辣椒茸、鲽（铁）脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。值的一提的是潮菜油泡菜肴的料头没有姜茸，而广州菜油泡菜肴的料头有姜茸，这是很大的区别，应加以注意。
潮菜常见油泡菜肴有“油泡石斑片”、“油泡螺球”等
第4个回答 2020-09-26
材料
主料：白菜100g、平菇150g、油泡100g；
辅料：油适量、盐适量、蒜苔适量、花椒适量、姜适量、干红辣椒3个、青椒1个、十三香适量、鸡粉适量
白菜蘑菇炒油泡
1蘑菇洗净撕小朵，入开水锅中焯水后捞出沥水
2白菜洗净切块
3油泡从中间切开
4蒜苔洗净切段
5姜切丝，干辣椒切段，青椒切丝
6热锅凉油，油热后下入花椒爆香后捞出
7下入姜和辣椒段炒香
8倒入白菜翻炒一会
9倒入蒜苔翻炒
10倒入油泡翻炒均匀
11调入盐、十三香翻炒均匀
12下入青椒丝翻炒均匀，最后调入鸡粉炒匀，即可