干莴笋叶怎样做不苦呢？

Question

如题所述

Answer 1

莴笋是茎叶都可以食用的蔬菜叶菜，不少人都喜欢吃，尤其是肉质茎更受人喜爱；而吃过莴笋叶子的小伙伴应该有这样的感觉就是，莴笋叶有点苦味，老、焉的叶子稍明显一点，鲜嫩水分多的嫩叶却不怎么明显，还挺美味的；但削皮过的肉质茎却没有那样的感觉，还是很美味；这其实是跟莴笋叶子、茎皮中所含有的一种白色液体有一定的关系，经过削皮处理的肉质茎没有那样的苦味了，但叶子中的白色液体没有流失，含有一定的苦味，怎么办呢？ 

其实，那种白色液体本来就是莴笋的一部分，当莴笋生长时其叶片供水足，叶子苦味就很轻甚至可以忽略掉，所以我们可以通过平常的一些管理来减轻莴笋叶的这种苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有关，还跟影响叶片水汽蒸发的光照有关，而在讲述这几个管理方式之前，有必要先了解下这种导致莴笋叶味苦的白色液体： 莴笋叶子及茎皮中含有的白色液体，是正常的现象，就像其他的蔬菜，我们把茎叶折断或者是把果实削皮也会有一定的液体流出来；这种白色液体，相信细心点的小伙伴应该不会陌生，不单是平常我们摘莴笋叶时才出现，就连平时莴笋叶子被风吹或者其他外力作用下弄折断的时候也会自动流出来，流出一定量就不流了，断口慢慢自动愈合，而平时我们要炒莴笋吃，把肉质茎削皮的时候那层外皮也含有那种白色液体，有多少人特别注意过那白色液体呢？ 

总结：莴笋叶子有点苦味，这跟其叶片、茎皮中含有的白色液体浓度有一定的关系，莴笋叶水分足，苦味很轻，口感更好，平时我们要注意浇水管理，此外，影响莴笋叶片水汽蒸发的光照也要注意，可以通过选择有部分遮挡物的种植地或者拉遮阳网来避开暴晒减少影响；平时摘嫩莴笋叶吃，发现莴笋出现窜高徒长了，早点整株拔掉。 

Answer 2

干莴笋叶在烧之前最好是先放入锅中焯水，并且可以在锅中适量的放一点葱姜丝，另外在炒干莴笋叶的时候，最好是在里面可以撒上一点白糖，这样做的干莴笋叶就不会特别苦。

Answer 3

把干莴笋叶清洗干净并且放入少许的盐，用手搅拌均匀，腌制3~5分钟，然后把水挤掉，再用清水冲洗干净，晾干水，干莴笋叶就不会有苦味了。

Answer 4

挑选2根新鲜的莴笋,将莴笋洗净,晾着。烧开水,放入洗净的莴笋叶,烫1分钟,可有效去除苦味，烫好的莴笋叶放凉,切成自己喜欢的小段。中火翻炒1分钟,放盐,鸡精,姜,炒匀,关火,出锅。

Answer 5

锅中放少许油，放入大蒜叶爆香，接着放入豆瓣酱、老干妈、莴笋叶，用大火爆炒，炒至莴笋叶颜色变深之后立刻关火，撒上盐和味精就可以盛出了。