一、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮烧鸭的做法：
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟
三、烹饪技巧
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆。
2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎腌制才能入味。
4、铺上洋葱，风味更加浓郁。
5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。
脆皮烧鸭的做法：
食材
主料：鸭500g
辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g
步骤：
鸭一只，洗净沥水后放于深口容器内;
2.加入生抽;
3.再加入老抽;
4.再加入姜片;
5.加入拍裂的蒜头;
6.加入八角;
7.加入花椒;
8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭;
9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;
10.反过来再鸭肉内侧戳洞;
11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
12.这是风干表皮的鸭腿；
13.刷上一层脆皮水;
14.再放在阴凉通风处风干表皮；
15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;
16.将再次风干的鸭放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
所需厨具：冰箱、烤箱。
用料如下：主料，油皮100克，辅料，小麦面粉50克，调料，酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。
制作过程：
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸。
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁。
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块。
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用。
5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油。
6.整齐地码在盘中即成。
注意事项：
1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐。
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于素菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
用料 鸭 一只 八角 两个 花椒 适量 香叶 五六片 桂皮 两片 丁香 六七粒 陈皮 一块 话梅 三粒 大葱 一棵切段 姜 六七片 玫瑰露 两大勺 生抽 我用的李锦记的大约200毫升 老抽 四大勺 普通料酒 三大勺 柠檬皮 一块，（我顺手扔进去的😘） 冰糖 一把（这是什么计量单位🙄） 盐 一小碗（用一点抹鸭子身上，做按摩） 料酒 两勺（抹鸭子身上用的） 白醋 两大勺 蜂蜜 两勺 脆皮烧鸭的做法
准备盐和料酒，先用料酒给鸭子做全身按摩，然后再用盐按摩一遍，里外都要抹上。准备一锅卤水，把我说的那些原料调料都放进去，加水大约两大碗，煮开关火，放凉，手温即可。把腌制好的鸭子用厨房纸巾擦干后放进锅里，盖上盖子腌制，如果水少了再适当加一些温水。没过鸭子，如果鸭子总是往上浮，请自己找一个能压住它的东西，我是用的铸铁锅的盖子✌🏻️在卤水里最少泡两个小时。时间到了把鸭子拿出来，还放在架子上站着，风干一会儿。我为了填补空缺只好用同样的图啦！原谅我吧……
制作脆皮水：准备一个小碗，放入白醋两大勺，蜂蜜两勺，温水一勺，调均匀。用刷子蘸取脆皮水刷鸭子全身，刷完站着风干。然后同样的工作再做一遍，就是要刷两遍脆皮水。
烤箱预热200度20分钟，把烤盘垫锡纸，里面倒上水，（倒水是防止烤的时候出烟）把烤架也包上锡纸，放进烤盘，不要让水没过烤架，不要让水接触到鸭子的身体。把风干好的鸭子上架，开始烤。200度烤十几分钟后再转小火，我订的是170-180度左右，烤半小时，中间发现鸭子上色了要拿出来，把脖子，大腿的骨头部位，鸭翅都包好锡纸，要不就会烤糊了！包好锡纸翻面再烤半小时。这个时间还是要看自己家的烤箱和鸭子的大小。我用的鸭子是2.1公斤的。烤的时间会长一些。时间到了关火焖一会。
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。