花甲、生蚝、螃蟹、扇贝、龙虾最好不要一起做,要分开来做,才能享受到原汁原味的鲜味。
用料
生蚝 6只、粉丝 适量、蒜蓉 适量、食用油 适量、
蒜头 一个、生抽 少许、味极鲜 适量、盐 少许、
料酒 1匙、葱花 适量。
做法步骤
【1】 生蚝的外表泥沙刷洗干净;
【2】 用坚硬的刀具,带上手套将生蚝外壳撬开取出蚝肉;
【3】 生蚝的开口处裙边状的黑色,用清水冲洗干净;
【4】 将每一只深凹的外壳刷洗干净留着;
【5】 加少许盐和料酒,蚝肉腌制一下;
【6】 生蚝的外壳摆入盘中;
【7】 在清洗生蚝时,提前将粉丝用温水泡软;
【8】 将粉丝摆入底部,蚝肉放上面;
【9】 准备一个蒜头去皮;
【10】 将蒜瓣剁碎;
【11】 锅里倒入食用油,将蒜末入锅加少许生抽、味极鲜、少许盐炒至半生盛装;
【12】 这样蒜蓉就调制好了;
【13】 蒜蓉均匀的浇盖在生蚝上;
【14】 水烧开上锅蒸5分钟左右;
【15】 蒸熟的生蚝每个上面撒点葱花;
【16】 再用锅将油烧热,浇上热油;
【17】 每一口都是很爽滑美味。
小贴士
在上锅蒸的时候不要蒸的太过,嫩一点的口感会更美味。
用料
花甲 1000克、八角 3个、花椒 5克、
麻椒 5克、小米椒 3个、葱 1段
姜 1个、蒜头 1个、香菜 1棵
盐 5克、料酒 1勺、味精 5克。
做法步骤
【1】 花甲洗净加点盐,用水泡上放半小时;
【2】 捞出来,控干水份备用;
【3】 把大蒜、姜切末,葱、小米椒切碎、香菜切小段;
【4】 锅内下 15克的花生油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,花椒、麻椒、小米椒、八角,大火爆香;
【5】 加入洗好的花甲、放入盐5克、料酒1小勺、味精5克,大火翻炒;
【6】 同时盖锅盖,焖一会;
【7】 开锅,每个花甲都开嘴了,撒上香菜关火;
【8】 装盘出锅上桌。
小贴士
花甲一定要鲜活的、还要洗干净,保证没有空壳、沙子。这样才能保证菜品的质量和口味。