做蛋糕的时候放酵母吗？

Question

如题所述

Answer 1

不需要。制作蛋糕的原理并非面团发酵后产生的膨发效果，而是鸡蛋清在高速打发下与空气结合形成的硬性发泡使蛋糕成形，并且制作蛋糕的面粉原料也是不宜发酵的低筋面粉，这样才能保证蛋糕松软可口的口感。因此，做蛋糕不需要放发酵粉，否则会破坏蛋糕的外观和味道。

做蛋糕是不需要放发酵粉的，制作出来的蛋糕之所以蓬松是因为搅打出的气泡使结果变得蓬松。所以在做蛋糕时会频繁使用到搅拌器。但制作蛋糕还是会放入泡打粉的，泡打粉是一种复合的膨松剂，其中包含了小苏打、磷酸盐和一些淀粉，泡打粉遇水会产生气泡，让蛋糕蓬松，但并不是所有蛋糕中泡打粉的作用都是让蛋糕蓬松，一些重油脂的蛋糕会让气泡消失，加泡打粉是为了保护这些气泡。

Answer 2

是的，制作蛋糕时需要放入酵母粉。酵母粉可以使蛋糕更加松软可口，而且可以增加蛋糕的香味和营养价值。
食材清单：
* 鸡蛋6个
* 面粉100克
* 食用油20毫升
* 纯牛奶120毫升
* 酵母2克
* 白糖30克
* 柠檬汁/白醋适量
制作步骤：
1. 先将鸡蛋放在干净的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2. 将鸡蛋和面粉混合在一起，搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌，面糊变得很细腻，用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
3. 罩上一层保鲜膜，放在室温下静置，发酵时间约2-3小时，面糊完全发起来了。
4. 用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油，继续搅拌，让面糊变得平滑。
5. 冷水上锅蒸，蒸30分钟即可。

Answer 3

需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。分享一下蛋糕步骤：

1 、材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶适量，白砂糖适量（看个人喜好，喜甜可以多加一点）。

2、打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉，少量酵母粉加入适量牛奶，不要加多牛奶，加入所有材料反复搅拌十分钟左右放置一旁发酵15分钟，蛋清需要一直搅拌发泡，筷子插上去不到才行，在搅拌过程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入发好的蛋黄面糊容中搅拌均匀。

3、电饭锅或烤箱预热5分钟，把做好的面糊放入其中烤40分钟即可。做蛋糕不需要材料酵母
食材：
蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克（根据自己口味），面粉约90克左右，黄油适量

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起。
2、将鸡蛋放在里面一起打发。
3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起。以Z形搅拌，或炒菜一样，不要转圈的搅，不然就鸡蛋就白打发了
4、再放入黄油搅拌均匀。
5、倒入纸杯后准备就绪。
6、最后放入烤箱200度15分钟
做蛋糕要放酵母粉。
蛋糕做法如下：
材料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML，酵母粉10g
做法
1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。本回答被网友采纳