应该是发孝时间不够，发酵时间可以长一点。会一定能过程度上增加醋的浓度，在倒点醋增加酸度也是可以的。
不酸是因为方法不对，注意以下步骤和方法。工艺流程 配料蒸熟拌曲入坛发酵加水醋化成品着色。1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！
我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。本回答被网友采纳
以下信息来源于花匠大叔花友群花友对话，感谢花友们的分享，对话开始：
【守候幸福】：班长怎样让土壤带酸性，没有硫酸亚铁。
【夏末的回忆】：用酸性土就行，像泥炭土、松针土、腐叶土等颜色发深发黑的土大多是酸性土。
【A锦上一品】：扔几颗铁钉，急就倒点醋。
【守候幸福】：行的吗？
【A锦上一品】：我看我老妈就是这样干的。
对话结束！
【怎样让土壤变成酸性】
1、各种果皮水
水果皮和吃剩的果核、菜叶等别扔，和水放在一起发酵，用发酵好的果皮水兑水常给花浇水，不但是很好的肥料还能够改善碱性土壤，慢慢变为酸性。
2、淘米水
很多花友说淘米水最好用，能改变土壤酸碱性还能当肥料用。确实是这样，但一定注意要先腐熟，放在密封的瓶子发酵，温度高两周以后就能腐熟好，然后和水1:20混合浇给花就行。
3、腐熟的粪肥
我们还可以上盆的时候在盆土里添加一些腐熟的粪肥，这些腐熟的粪肥不仅可以让土壤肥力充足，还能避免土壤偏碱。
4、硫酸亚铁
除了一些自制微酸性土壤外，我们还可以通过往土壤里浇一些硫酸亚铁来改善土壤偏碱。
【硫酸亚铁施用的注意事项】
1、硫酸亚铁可以与中、酸性农药混合使用，在喷洒时可加放0.1%的中性洗衣粉，可以提高效果。
2、果树在果实期，蔬菜幼苗期，不要直接喷洒硫酸亚铁。
3、在喷施硫酸亚铁时应避开烈日高温天气，适宜在清晨或下午4点以后进行喷施。