第1个回答 2020-12-02
首先准备材料:
前腿肉一斤 生姜2片 鸡蛋1个 淀粉3勺 生抽2勺 盐1勺 耗油2勺 胡椒1勺
制作方法如下:
1、想做出好吃爽滑的云吞,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、第二个关键是打水。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑。
3、肉末里加水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再加生姜搅拌均匀。
4、第三个是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干一点。
6、加入鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌上劲后,最重要的是加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的云吞馅就做好了。
第2个回答 2020-12-20
是用纯瘦肉,用小木锤打,打到肉成泥。
然后顺时针,朝一个方向合肉馅, 合个十几分钟。这样的肉馅,做出的云吞,自然有弹性。肉馅不是靠加东西才弹的,而是靠锤打,和顺时针搅拌。
做法如下:
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜 云吞茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤:
1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
第3个回答 2020-01-16
准备猪肉馅、鲜虾、葱、姜泡水、云吞皮,将虾用牙签挑出虾线,剥出虾壳。将虾肉剁成泥,倒入猪肉馅的盆中。加一半葱姜水,用筷子搅拌肉馅纸质水全被吸收。再加入少量葱姜水继续搅拌,搅打上劲出浆即可。加入一勺生抽、一克盐搅拌均匀,静置十分钟左右。取一张云吞皮,把肉馅放中间平抹摊开。将云吞皮轻轻对折,左右下角沾点水。向下弯曲将两个角粘住,就包好了。取一只干净的碗,放入一勺醋、少许香油、盐、洗净的紫菜、虾皮、胡椒粉,水开后放入云吞,用勺子沿锅边推一下,防止粘粘。盖上锅盖煮开后,再加入一碗凉水继续煮开,开锅后,云吞全部飘起来就煮好了。将云吞汤盛入碗中,放入云吞。
第4个回答 2020-01-15
想要是云吞馅有弹性有劲,调制馅心的时候加水不要一次加完最好分几次加入,馅心需要打制朝一个方向使劲搅拌,这样做才能使馅心上劲,做出来的云吞馅有弹性。
商业制作云吞馅料的时候会加入一些红薯淀粉进行打制,这样做的目的就是使馅心成丸显得肉多,而且吃起来弹性有嚼劲,在家里制作可以省略。本回答被网友采纳