做法一：
1、将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。
2、将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
3、将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
4、将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
5、锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。
6、锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
做法二：
1、选用猪炒排，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2、将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3、将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。
1、糖醋排骨要想好吃，第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择，万不可切的太大，否则不太容易入味。
2、将排骨洗净，剁成1寸大小（大概3-4厘米之间）。
3、鸡蛋清、盐、黄酒（料酒）腌制30分钟，再放入适量的淀粉（番薯粉）包裹上浆备用。
4、在锅中倒入足量的菜籽油，烧至6层热（油稍微开始冒蓝烟，有经验的人会用手试一下温度）。
5、炸至金黄酥脆为止，捞起控干油，最好再碗底垫张吸油纸。
6、锅清洗干净，放入适量清水，冰糖碾碎后再放入，开始熬糖色。
7、中途不断用勺子搅拌，直到冰糖水变成淡黄褐色即可。
8、放入沥干的排骨，开中火搅拌均匀，让糖水包裹中表皮，达到上浆的目的。
9、放入一勺生抽（或者老抽均可），继续煸炒。
10、倒入1勺香醋，继续翻炒。
11、出锅前撒入适量的芝麻，即可装盘。糖醋排骨要想好吃，制作的关键是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法。
首先选料，这是做好这道菜的灵魂。猪的肋骨是很大的一片，要选择切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中间的部分是最好的。最好不要脆骨，更不要带腔骨的部分。
大了不好成熟也不好入味，吃的时候更容易吃多。同时，再选排骨的是也要摸摸骨头的形状。圆骨头的猪还是一只比较嫩的小猪，肉比较嫩，适合做糖醋排骨。如果排骨的骨头变得很扁了，那说明这只猪年纪有点大了，不适合拿来做糖醋排骨，是很炖了吃。
调汁，灵魂的升华。选择对了排骨，调一个好吃的糖醋汁也很重要。
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因为冰糖炒出来是亮晶晶的，看起来有食欲。而且冰糖甜度低，吃起来不会觉得太甜太腻。而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香气醇厚，还有淡淡的粮食的味道。适合炒菜吃。糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
油温一定不能太高，不然外面糊了，里面没熟。油温也不能太低，太低的油温会让排骨脱水，变得很干不好吃。所以最好的油温是在5成热，排骨下去起小气泡，炸5-7分钟之后就能浮起来的状态时最好的。这样的油温一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起来，外面焦黄变硬即可。
材料：小排500g，玉米淀粉30g，葱姜适量 ，鸡蛋清半个，盐2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油适量。
做法
1，排骨加上盐，料酒，葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制3小时，腌好后挑出葱姜
2，油锅烧热，5成热油温下入腌制好的排骨，炸到焦黄后捞出
3，另起一炒锅，加入少量底油，烧热后放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收干即可
本回答被网友采纳排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻
做法
1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的时候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。
3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。
4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀.
5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。本回答被网友采纳
原料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
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