新鲜猪肉一二天不变色如何保存？

Question

我是卖猪肉的，想尽快得到回答

Answer 1

首先猪肉为什么会变色，鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其他颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。

保鲜有两种方法：

1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。

2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。

其他的保鲜方式算不上真正的保鲜，只能算保质。

Answer 2

新鲜的猪肉，一两天不变色，如何保存？那你就把它真空包装之后放在冷冻室里面，可以冷冻1到2个月

Answer 3

这个如果不采取措施几乎是不可能的，大部分人或者商家都用了保鲜剂或者其他增加色度的物质。

Answer 4

很简单放冰箱冷藏啊 ，一两天也不会变质的。

Answer 5

有一种生鲜肉保鲜剂，能保证生鲜肉在30℃的环境温度下保存两天不变色、不变味、不脱水。比较适合猪肉摊贩与鲜肉长途运输使用。

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