第1个回答 2020-02-18
油焖春笋
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬。
清汤鱼圆
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。
生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
排南
排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜。金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。
鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
红烧卷鸡
红烧卷鸡是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系杭州菜。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有杭州乡土风味。选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
一品南乳肉
一品南乳肉是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜色泽鲜艳，肉酥而不腻。选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息， 1956 年浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬。
清汤鱼圆
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。
生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
排南
排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜。金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。
鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
红烧卷鸡
红烧卷鸡是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系杭州菜。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有杭州乡土风味。选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
一品南乳肉
一品南乳肉是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜色泽鲜艳，肉酥而不腻。选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息， 1956 年浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
第2个回答 2020-02-18
你好！
杭州有5大代表名菜。
1、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。
2、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。
3、西湖醋鱼——西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。
4、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。
杭州有5大代表名菜。
1、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。
2、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。
3、西湖醋鱼——西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。
4、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。
第3个回答 2020-02-18
油焖春笋
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
西湖醋鱼
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬。
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
西湖醋鱼
西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点类似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法流传开来，经厨师的不断改进，精益求精，并增添了多种调味辅料，赢得了众多食者的赞赏，声名远扬。
第4个回答 2020-02-18
西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制，烹制时火候要求高，时间要烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。
东坡肉
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
东坡肉用的是猪肉，经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带着淡淡的酒香味，色泽红润，醇厚香醇，好吃香糯而不腻口，东坡肉也是杭州名菜之一。
龙井虾仁
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
龙井虾仁用的都是活吃的大河虾，配上了龙井茶，做出来的龙井虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，让人回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
杭州酱鸭
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
杭州酱鸭味道独特，并且它的制作工序不简单，选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，将腌过的酱油兑50%的水煮沸，鸭子放入，卤水淋浇鸭身，煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干，然后风干即可。
宋嫂鱼羹
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，这道菜是传统菜肴，至今已经有800多年的历史了，不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，食材蒸熟之后取肉拨碎，加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮，鲜嫩滑润。
叫化鸡
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
叫化鸡是一道味道香浓，口感鲜嫩的杭州名菜，好吃的叫花鸡肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。这道菜历史悠久，据说在过去有一个叫花子，饥寒交迫的时候，偷了一只鸡，但是没有锅灶，就把鸡用泥包裹起来，煨烤成菜肴，吃的时候，发现格外好吃。
东坡肉
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
东坡肉用的是猪肉，经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带着淡淡的酒香味，色泽红润，醇厚香醇，好吃香糯而不腻口，东坡肉也是杭州名菜之一。
龙井虾仁
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
龙井虾仁用的都是活吃的大河虾，配上了龙井茶，做出来的龙井虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，让人回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
杭州酱鸭
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
杭州酱鸭味道独特，并且它的制作工序不简单，选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，将腌过的酱油兑50%的水煮沸，鸭子放入，卤水淋浇鸭身，煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干，然后风干即可。
宋嫂鱼羹
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，这道菜是传统菜肴，至今已经有800多年的历史了，不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，食材蒸熟之后取肉拨碎，加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮，鲜嫩滑润。
叫化鸡
杭州名菜有哪些 杭州十大名菜排名
叫化鸡是一道味道香浓，口感鲜嫩的杭州名菜，好吃的叫花鸡肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。这道菜历史悠久，据说在过去有一个叫花子，饥寒交迫的时候，偷了一只鸡，但是没有锅灶，就把鸡用泥包裹起来，煨烤成菜肴，吃的时候，发现格外好吃。
第5个回答 2020-02-18
杭州是一个饮食文化极其丰富的城市，地处江南水乡的杭州口味轻柔温和，鱼虾蟹的种类也在饮食中占了很高的比重，非常讲究色香味俱全。
1.东坡肉
东坡肉顾名思义是和宋代大诗人苏东坡有关。东坡肉也就类似于我们经常所说的红烧肉，但正宗的东坡肉讲究肥瘦均匀，各种调料比如酱油、酒、糖等需要浓厚醇香，用文火慢慢熬，煮好的东坡肉色泽鲜亮，肉糯而酥，口感上也不是油腻而是温润。
2.西湖醋鱼
这道西湖醋鱼也是有着悠久历史的名菜，在制作的过程中先要将鱼烧好，然后用调好的糖醋酱汁均匀地淋在鱼身上，烹饪的过程中整条鱼始终要保持完整的形态，味道才能鲜美细嫩。
3.龙井虾仁
名菜龙井虾仁顾名思义，就是用龙井茶叶来炒虾仁，成品的龙井虾仁看起来色泽碧玉白嫩，茶叶的清香扑鼻，鲜虾的味道也非常鲜嫩，吃起来别有一番清爽的滋味。
4.干炸响铃
在豆腐皮里卷入剁碎的肉末，肉末的形态自然是越精细越好，再将豆腐皮切成小段，放入锅中油炸，吃起来酥脆鲜香。另外还可以在豆腐皮中卷入香菇末或者土豆泥，也就是“素响铃”，蘸一点酱料味道就非常鲜美。
5.笋干老鸭煲
江浙地区的煲类菜肴不少，笋干老鸭煲就是最著名的之一，尤其在杭州知名度非常高。在做这道菜的时候一定要非常注意火候，炖足五个小时，鸭汤醇厚温和，不油不腻，鸭肉酥软，笋干入味，吃起来是十分鲜甜的口感。
6.杭州酱鸭
跟其他地区的酱鸭比起来，杭州的酱鸭味道更佳醇厚一些，不在辣味上下功夫，而是注重浓厚的调味料，酱油永远是杭州菜的主角。杭州酱鸭鲜美油润，咸甜适中，配酒配小菜都是极好的选择。
7.乾隆鱼头
这道乾隆鱼头也叫砂锅鱼头豆腐，在冬天的杭州，这道菜的出镜率也是相当高的。鱼头的色泽鲜亮，鱼肉嫩而不腥，豆腐和鱼的味道完美融合，清爽又不失醇香的滋味。
1.东坡肉
东坡肉顾名思义是和宋代大诗人苏东坡有关。东坡肉也就类似于我们经常所说的红烧肉，但正宗的东坡肉讲究肥瘦均匀，各种调料比如酱油、酒、糖等需要浓厚醇香，用文火慢慢熬，煮好的东坡肉色泽鲜亮，肉糯而酥，口感上也不是油腻而是温润。
2.西湖醋鱼
这道西湖醋鱼也是有着悠久历史的名菜，在制作的过程中先要将鱼烧好，然后用调好的糖醋酱汁均匀地淋在鱼身上，烹饪的过程中整条鱼始终要保持完整的形态，味道才能鲜美细嫩。
3.龙井虾仁
名菜龙井虾仁顾名思义，就是用龙井茶叶来炒虾仁，成品的龙井虾仁看起来色泽碧玉白嫩，茶叶的清香扑鼻，鲜虾的味道也非常鲜嫩，吃起来别有一番清爽的滋味。
4.干炸响铃
在豆腐皮里卷入剁碎的肉末，肉末的形态自然是越精细越好，再将豆腐皮切成小段，放入锅中油炸，吃起来酥脆鲜香。另外还可以在豆腐皮中卷入香菇末或者土豆泥，也就是“素响铃”，蘸一点酱料味道就非常鲜美。
5.笋干老鸭煲
江浙地区的煲类菜肴不少，笋干老鸭煲就是最著名的之一，尤其在杭州知名度非常高。在做这道菜的时候一定要非常注意火候，炖足五个小时，鸭汤醇厚温和，不油不腻，鸭肉酥软，笋干入味，吃起来是十分鲜甜的口感。
6.杭州酱鸭
跟其他地区的酱鸭比起来，杭州的酱鸭味道更佳醇厚一些，不在辣味上下功夫，而是注重浓厚的调味料，酱油永远是杭州菜的主角。杭州酱鸭鲜美油润，咸甜适中，配酒配小菜都是极好的选择。
7.乾隆鱼头
这道乾隆鱼头也叫砂锅鱼头豆腐，在冬天的杭州，这道菜的出镜率也是相当高的。鱼头的色泽鲜亮，鱼肉嫩而不腥，豆腐和鱼的味道完美融合，清爽又不失醇香的滋味。
相似回答