第1个回答 2023-08-19
准备食物：
茄子、盐、螺丝椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫县豆瓣酱
具体方法：
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1.先提前准备3个洗干净的新鲜茄子，逐个把茄子的皮都削去不必，茄子削皮后，先切成大概7-8cm的长段，随后所有切成条形，茄子切完后，放进盆里边，往盆里添加一勺盐搅拌匀称，搅拌后放一旁腌10分钟，让茄子脱干。
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2.下面相切必须的别的火锅配菜，提前准备2个洗干净的螺丝椒，给这个菜提升辣度，所有切成段预留，再切一个小辣椒来配搭色调，取2个野山椒，也切成小圆圈预留。
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3.随后调一个鱼汁，碗里添加3勺子的白砂糖，加2勺的白醋，再添加2勺的生抽酱油，添加一勺的米酒，再加一点白胡椒粉，添加小小勺的盐，再加一部分的葱蒜进来，再添加一勺玉米淀粉搅拌均匀，我们这一鱼汁就调好啦。
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4.这时候茄子腌好啦，用双手用劲挤压茄子里边的水份，挤干水分的茄子放进此外一个盆里边，再分批添加玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让这种茄子都匀称地沾有木薯淀粉。
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5.锅中倒入小量的油，油烧之后转低火，把裹上木薯淀粉的茄子倒入锅里边煎炒
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6.一直把茄子煎炒到表层焦淡黄色的情况下，再添加切完的青小辣椒进来翻炒，把辣椒炒至断生后，再所有捞入盘里预留。
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7.锅中再次倒入油，再添加葱蒜进来，不太喜欢葱姜蒜的并不加，炒成里边的香气，炒成香气后，添加一汤匙郫县豆瓣酱，再添加切完的野山椒进来翻炒，炒成里边的香辛辣味，再把刚刚调节的料汁倒入锅里边，把料汁炒匀，炒进料汁的香味，随后倒入茄子进来翻炒，这一茄子自身早已熟透，翻炒匀称就可以起锅摆盘了。
第2个回答 2023-05-16
食材准备
首先我们需要准备的食材有：紫茄子，白醋，淀粉，青椒，红椒，大蒜，大葱，食用油，豆瓣酱，白糖，陈醋，淀粉（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先我们准备一下食材，紫茄子一个，削去外皮‘’
2.切切成均匀的厚片，再改刀切成长条；
3.放入盆中加入白醋十克，淀粉拌匀白醋，能防止茄子氧化变黑，撒入一小勺淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油口感变腻；
4.青椒一个，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用了配色比较好看；
5.大蒜几粒用力拍散，剁成蒜末，大葱白一段切成葱花备用；
6.下面我们开始炸茄子，锅里烧油油温升至五成，热时下入裹好淀粉的茄子；
7.茄子预热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热防止粘连，中火炸一分钟左右，茄子炸酥表面变黄时捞出；
8.升高油温至六成热把茄子倒入锅中，复炸二十秒钟捞出控油；
9.经过复炸的茄子，口感更加焦脆。锅里烧油，油烧热以后倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒开小火，翻炒出香辣味；
10.加入豆瓣酱五克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入少许清水；
11.接着开始调味，加入食盐两克，鸡粉一克，胡椒粉一克，白糖五克，陈醋五克，调料化开拌匀；
12.倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水；
13.淀粉拌料汁，收至粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了。好啦，一道非常好吃又下饭的小炒茄子就做好了。
第3个回答 2023-08-10
选细长直的茄子，要秋天以前吃，老话说秋茄子有毒。洗干净带皮切斜刀，再跟五花肉片一起炒，也可以炒蛋，同时配上一点尖椒更入味。盐糖料酒生抽老抽可以再加一勺豆豉，黑黑的那种酱豆。一定要多放一点大蒜头瓣，整颗剥下来，炸过以后会很软糯，也没辣味，放一斤都可以。总之炒出一点焦香，不要带汤水，可以勾点芡，再炒到干煸的程度，酱香味会更浓郁。