醋精和普通米醋的含醋量怎么对比

Question

如题所述

Answer 1

醋精是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用.
醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。

　醋的成分分成两大类。无机物和有机物。

　　醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。矿物质来源于原料、添加剂或容器。

　　醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。

　　酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。

　　糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。

　　醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

　　醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。

　　食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等。

　　醋的种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。摘要：醋在生活中应用广泛。本文采用酸碱滴定法测定醋的总酸度，此方法简单，易操作，实验误差小，所测结果与国家标准值比较接近。同时，本文还对米醋和白醋进行了对比分析。
关键词：米醋；白醋；总酸度；测定
食用醋中的总酸度可以通过多种实验方法测定，如电位滴定法、酸碱滴定法、微型滴定法、连续分析技术定量测定等。综合各方面的因素，笔者最终选定了酸碱滴定法测定醋的总酸度，此方法可行性强，易操作，误差小，实验过程安全。
食用醋的主要成分是醋酸（HAc），此外还含有少量的其他弱酸，如乳酸等。醋的总酸度指所有的酸性成分的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。采用酸碱滴定法，以邻苯二甲酸氢钾为基准物质，此物质易得，在空气中不吸水，容易保存，是一种较好的基准物质，标定反应如下：

反应产物为二元弱碱，水溶液呈碱性，以酚酞作为指示剂，30S 不褪色，为终点。再以标定的碱滴定醋，反应式如下：NaOH+HAc=NaAc+H2O
产物为弱碱，以酚酞作指示剂，30S 不褪色，即为终点。由消耗的碱量计算总酸度，用g/100ml表示。
1实验部分
1.1 实验仪器
碱式滴定管（50ml）、分析天平、移液管（10ml）、托盘天平。
1.2 实验试剂及材料来源
1.2.1 实验试剂。
（1）酚酞试剂。
（2）蒸馏水。
（3）邻苯二甲酸氢钾基准试剂：取一定量的邻苯二甲酸氢钾固体置于100~105 摄氏度烘干箱中干燥1 小时,利用差量法在分析天平上精确称取0.4~0.6 克三份, 分别置于250ml 的锥形瓶中,加入40~50ml蒸馏水,稍加热溶解即可。
（4）0.1mol/升氢氧化钠标准溶液：称取2 克氢氧化钠固体,放入100ml烧杯中,加入适量蒸馏水溶解,转移至500ml容量瓶中,充分摇匀备用。
1.2.2 材料来源。米醋(购于亿家超市，出自山西紫林醋);白醋(购于亿家超市，出自陕西海天珍醋)。
1.3 实验方法及步骤
1.3.1 0.1mol/ 升氢氧化钠溶液标定。将已配备好的邻苯二甲酸氢钾溶液中各滴1~2 滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红，且30秒不褪色即结束。平行三次，记下结果。
1.3.2 用醋中总酸度的测定。准确吸取食用醋10.00ml置于100ml 容量瓶中，用新蒸馏水稀释至刻度摇匀。用移液管吸取25.00ml 稀释后的试液于250ml 锥形瓶中，加入25.00ml 蒸馏水及2 滴酚酞指示剂,终点同步骤（1）,平行三次,根据氢氧化钠标准溶液的用量,计算食用醋的总酸度。计算公式如下：
C1V1=C2V2=m2/M2
C1———氢氧化钠标准溶液浓度
V1———消耗氢氧化钠标准溶液的体积
C2———醋的浓度
V2———试样的体积
M2———醋的式量
m2———未知量
2结果处理及误差分析
2.1 结果分析

2.2 误差分析
从表二的实验结果得到, 米醋的平均总酸度为4.745g/100ml,与国家标准值≥4.5g/100ml 相比基本一致；从表三的实验结果得到,白醋的平均总酸度为3.717g100ml，与国家标准值≥3.5g/100ml相比基本一致，实验结果令人满意。但从实验的整个操作过程来看，以下几个方面是误差产生的主要原因：首先，加蒸馏水时，应沿锥形瓶壁缓慢流下，防止食醋稀释时产生泡沫而影响终点滴定值；其次，使用蒸馏水前要进行预处理，即煮沸冷却后再使用，现用现制，以免蒸馏水中溶有二氧化碳而影响滴定结果；最后，深色醋要稀释到一定倍数或用活性炭脱色后才能进行滴定。
3讨论
从实验的结果来看，白醋的平均总酸度为3.717g/100ml,与国家给出标准的≧3.5g/100ml 基本一致；米醋平均总酸度为4.745g/100ml，与国家标准的≧4.5g100ml 基本一致。两种醋都达到了国家标准，质量合格，人们可以放心食用。
随着生活水平的不断提高，人们对商品的追求不仅仅是合格，更重要的是健康。据医学科学研究表明，醋中含有多种营养成分，这些有益成分对于人体保健、预防疾病、提高免疫力有很大的帮助。从酸的角度来看，醋能够调节人体的PH 值。因此, 食醋要持科学态度，一个健康成人每天食醋用量应在20~60g，最多不超过100g。过高会伤脾、胃,过低则会引起抽筋等。因此，我们必须建立正确的饮食观，这对我们健康生活具有长远的指导意义

Answer 2

醋精是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用，醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。

人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

Answer 3

醋精含醋量高追问

我当然知道

是什么比例

追答

比例高的多