南方的酸腌制方法如下:
一、用料
芥菜 五颗 、 盐 90克 、 姜 适量 、 蒜头 适量 、 小米椒 适量
二、步骤
1、挑选这种芥菜最好,其次也可以用那种小小的,长长的芥菜,苦青菜,萝卜缨子都行!
2、泡一会再整颗清洗干净
3、然后用衣架或者架子控干水份,反正不要有生水,提前挂几个小时水份就干了
4、然后把生姜蒜头小米椒清洗干净,也在外面晾干水分,反正也不能有生水!
5、准备一个罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷开水,记住是冷开水,同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
6、装小小半碗的盐,约90克,加进水里
7、这是晾干水分的青菜,已经有点焉了
8、把辣椒蒜头这些放进去
9、然后把青菜放进去,上面撒一点点盐,最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它,不让菜浮起来
10、最后静置两周就可以开动了!这酸爽不敢想象,不好吃来找我,透着清香味的脆酸菜
11、完成
拓展资料
没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期,大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。
参考资料来源百度百科酸菜