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购买牛肉时,该如何鉴别其孬好?
如题所述
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推荐答案 2013-09-25
一般认为,评判牛肉质量的好坏有以下根据;
(1)大理石花纹丰富程度;
(2)牛肉纹理的粗细;
(3)牛肉肉质的好坏;
(4)牛肉的颜色;
(5)脂肪和颜色和软硬程度。
在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉。
牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的,纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中,肌
肉纤维的数量是不增加的,而只是粗细的变化,因此在一定的横断面积内,肌肉纤维数目相
同时,大牛较小牛粗,阉牛较母牛粗。
弹性:可食用肉指压后凹陷立即恢复;不可食用肉指压凹往往不易恢复。
气味:可食用肉具有该类鲜肉的正常气味;不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味,或大蒜味。
筋腱:可食用内筋腱坚韧,富于弹性;不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色。
关节:可食用肉关节面滑润且有光泽;不可食用肉多覆盖有粘液。
肉汤:可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油摘;不可食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少于浮于表面,并有臭味。
其它:可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳;不可食用肉无有关印戳。
但在生产实践中,由于母牛在发情期内影响采食和增重,而阉牛增重好;群饲易管理,皮下指肪沉积少,所以大群肥育仍以阉牛为主
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其他回答
第1个回答 2013-09-25
1.没注水的牛肉粘手,注过水的牛肉就不粘手.
2.用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉不会.
第2个回答 2013-09-25
新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。
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如何鉴别牛肉
好坏
答:
1、看色泽
。新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛肉
:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。2、
闻气味
。新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味。
次鲜牛肉:稍有氨味或酸味
。变质牛肉:有腐臭...
怎样
识别
牛肉
肉质好坏?
答:
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。2、
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味
。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。3、...
怎么辨别牛肉
的真假啊?
答:
1,
用眼看、观察和辨别
真牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,
颜色
均匀,牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。2,
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用鼻子去闻,看它是否有特殊的气味,真牛肉应该是正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味。3,
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用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后,...
买
什么样的牛肉比较好 生
牛肉怎么
看好坏
答:
牛肉怎么辨别
好坏 1.看他的光泽度,新鲜的牛肉有光泽,红色均匀。脂肪洁白或淡黄色;如果是变质的牛肉表面无光泽,牛肉上面的脂肪呈黄绿色。2.看他的粘膜度,他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。3.闻它的气味,要是新鲜的它有牛肉的味道,要是坏的它散发出一点点臭味,你就知道是
好牛肉
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