鸡蛋灌饼酱常见为排骨番茄酱。
排骨番茄酱的配制方法:
排骨肉200克、番茄1000克、葱15克、姜10克、蒜10克、盐(分两次用)适量、胡椒粉适量、料酒两汤匙、黄豆酱两汤匙、甜面酱一汤匙、白酒半汤匙、红糖半汤匙、油适量、大料一个、香叶一片、热水一碗、面粉一汤匙
1 排骨肉绞成肉泥,加入葱、姜、蒜末拌匀用以调味。
2 番茄洗净,放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下番茄肉浆。
3 白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀。
4 起锅烧油,开始炒制排骨肉,把肉炒到7分钟熟时,将配好料的番茄肉酱放入锅内用温火跟排骨酱一起煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。