蔬菜的颜色与营养

Question

如题所述

Answer 1

科学家们在研究蔬菜的营养价值的时候，发现了一个有趣的规律：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系. 一般颜色深的蔬菜营养价值高，色浅的蔬菜营养价值低. 研究表明：白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，营养素含量较少. 黄色蔬菜，如 南瓜、笋瓜、卷心菜等营养比白色蔬菜略高. 红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜. 绿色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、苋菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C 等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜. 由此，科学家们发现了这样一个规律：即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多.换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律，其排列顺序是绿色——红色——黄色——白色. 营养学家建议，人们在膳食中应注意“四色”的协调，就是要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱搭配平衡，这样不仅能刺激和增加食欲，还能避免因偏食而造成的营养缺乏和其他症状.

Answer 2

多选吃颜色较深的蔬菜

研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。

各种颜色的蔬菜都要吃

蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。

研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。本回答被网友采纳

Answer 3

营养重要