一、看外貌
幼牛：头短而宽，眼皮较薄，被毛光润，体躯浅窄，四肢较高，后躯高于前躯。
壮年牛：具有成年时的体格与体型，但皮肤柔软富弹性，被毛细软而光泽。
老年牛：被毛粗硬，干燥无光，绒毛较少，皮肤粗硬无弹性，眼盂下陷，目光无神，面部多皱纹。
此法仅能判断大致年龄范围。
二、看角轮
20月龄以前：以角的长度为依据。以角的外缘测量从角根至角尖的厘米数+1=月龄。因为犊牛出生后1月龄，角的长度为1cm,以后至20 月龄，每月长1cm。
20 月龄以后：以角轮数为依据。有角的母牛，在妊娠和哺乳期由于营养不足，基部周围组织未能充分发育，表面下陷，在角的基部生长点变细，形成一个环形凹陷，叫角轮。母牛一般一年产一胎，因此，母牛的年龄计算公式：母牛年龄=第一次产犊的年龄+（角轮数-1）。
但此法，受流产，饲料不足，空怀，疾病等因素的影响，角轮的深浅，宽窄都不一样。例如：母牛中途流产，角轮比正常产犊时要窄得多（在4-5月流产，角轮的平均宽为0.5cm ,而足月时，则为1.2cm),因此，利用角轮鉴定牛的年龄时，要注意这些因素的影响。
三、看牙齿
1、对牙
牛的乳齿（即生后长出的牙齿）形小而洁白，有明显的齿颈，齿间隙较大。永久齿（即由乳齿脱落后更换的新齿）大而厚，色微黄，排列整齐，彼此紧密相靠。一般犊牛生后半月左右第1对乳门齿长出，4-5月龄时4对乳门齿长齐，以后逐渐磨损变短。
水牛3岁左右、黄牛1.5-2岁第1对乳门齿脱落。长出第1对永久齿，即对牙，以后每年脱落更新1对，逐渐由4牙、6牙、到8牙（齐口），一般水牛6岁左右齐口，黄牛4.5-5岁齐口。
2、牙印
牛齐口后，永久齿开始按顺次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形以至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出乃至永久齿脱落，牙齿磨损面出现的长方形花纹为印。水牛7岁左右，黄牛5.5-6岁即出现2印，依此逐年磨损1对，直至8印，水牛有10岁左右，黄牛则8.5-9岁。
3、牙珠
牙齿磨损面出现的黑色椭圆形花纹为“珠”，水牛11岁左右，黄牛9.5-10岁时即出现2珠，依此类推直至8珠（满珠，也称老口），水牛满珠14岁左右，黄牛满珠12.5-13岁。水牛超过14岁，黄牛超过13岁已达到了老年，基本丧失了役用性能，繁殖性能也基本丧失。
扩展资料：
牛的常见种类：
1、普通牛：分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切。
2、牦牛：毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
3、野牛，如美洲野牛、欧洲野牛等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
4、水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
5、黄牛：角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短。多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
参考资料来源：百度百科-牛
牛的乳齿（即生后长出的牙齿）形小而洁白，有明显的齿颈，齿间隙较大；永久齿（即由乳齿脱落后更换的新齿）大而厚，色微黄，排列整齐，彼此紧密相靠。一般犊牛生后半月左右第1对乳门齿长出，4-5月龄时4对乳门齿长齐以后，逐渐磨损变短。水牛3岁左右，黄牛1.5-2岁第1对乳门齿脱落，长出第1对永久齿，即“对牙”，以后每年脱落更新1对，逐渐由“四牙”、“六牙”到“八牙”（即“齐口”），一般水牛齐口6岁左右，黄牛齐口4.5-5岁。
牛齐口后，永久齿开始顺次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形以至三角形、齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出乃至永久齿脱落。牙齿磨损面出现的长方形花纹为“印”。水牛7岁左右，黄牛5.5-6岁即出现“二印”，依此逐年磨损1对，直至“八印”，水牛10岁左右，黄牛则8.5-9岁。牙齿磨损面出现的黑色椭圆形花纹为“珠”。水牛11岁左右，黄牛9.5-10岁时即出现“二珠”，依此类推直至“八株”（即“满珠”，也称“老口”）。水牛满珠14岁左右，黄牛满珠12.5-13岁。水牛超过14岁，黄牛超过13岁已达到 了老年，基本丧失了役用性能，繁殖性能也基本丧失。
因此，农户在购买或选育耕牛时，可根据牛的牙齿变化规律，选择青、壮年牛喂养，以便减少因耕牛老龄带来的损失。本回答被网友采纳