首先,回答这个问题的时候,我不知道题主的电饭锅是属于哪种类型的电饭锅呢?
①如果是简单传统的按压式电饭锅(只有简单的按压板,煮饭和保温模式),因为不容易控制好温度(恒温),所以不建议用来做酸奶哦;
②如果是自带酸奶模式的电饭锅,可以用来做酸奶;
③最好用酸奶机做酸奶,毕竟电饭锅的主要职责是煮饭,专业的事情还是要交给专业的机器来做!
(我亲测过,酸奶机做出来的酸奶比电饭锅做出来的成功,而且酸奶机也不贵哦,网上四五十元就可以买到质量很不错的机器!)
做酸奶准备的材料:
①全脂纯牛奶(根据自己的需求决定量,我一般是1L,全家的量)
②发酵菌粉(网上可以买到,或者可以去超市买老酸奶做“引子”)
做酸奶的步骤:
①将电饭锅内胆用100℃开水烫一下,如果可以,内锅盖也进行一下开水消毒;
②将牛奶倒入电饭锅内胆中,发酵菌粉均匀洒在牛奶表面(老酸奶倒入纯牛奶),关上锅盖,开启“酸奶模式”(一般时间在12-16h左右);
③制作完毕后,不要急于食用,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏层3-5h左右;
④加入蜂蜜,或者其它喜欢的水果(根据个人喜好),搅拌均匀,完成!
温馨提示:
①酸奶机的原理是提供恒温的发酵环境,并不是什么高科技的机器,所以没必要买很贵的机器,一般网上二三十的就可以用了,四五十的质量基本属于很好了,大家不必要浪费钱买很贵的酸奶机,因为劣质机器容易产生用电安全,所以建议大家买的时候要注意这一点;
②发酵的主要原理是菌类分解蛋白质和乳糖,所以用全脂的要比脱脂的效果好,做出来的酸奶比较醇厚;
③选用纯牛奶是为了防止其它奶类中的添加剂、抗生素等会杀死发酵菌,如果牛奶中有糖分,糖分浓度过高也会杀死发酵菌,所以最好用纯牛奶;
④制作酸奶前一定要将所有直接接触食材的用具进行消毒,防止细菌或者其它菌类污染,影响做酸奶;
⑤步骤②中,加入菌粉(老酸奶)后,可以用消毒过的筷子进行搅拌,使菌粉(老酸奶)和牛奶充分接触;
⑥放入冰箱冷藏层是为了使酸奶钝化,这样酸奶口感会更加醇厚;而且低温可以让发酵菌停止发酵,防止酸奶过度发酵,影响口感或者变质)
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