第3个回答 2014-05-05
你好，腌糖蒜的方法如下：
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
做法1：
配料：大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。
做法：
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起
沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
做法2：
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
做法3
蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2014-05-05
法一
：
材料：鲜蒜
10
斤，白糖
2
斤，清水
10
斤，盐1斤（根据口味，但不可超过
1
.
5斤），米醋
1
两多（根据口味，最好不超过2两）1、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，
蒜梗留
1
寸左右。
清洗干净后入缸，
用清水浸泡2天左右，
每天换水
1
～2次，
等到除去鲜
蒜的辣味后，
捞出缸外沥干。
2
、
将泡好的蒜放入坛子内，
放一层蒜撒一层盐，
每天搅拌1～
2次，大约
3-4
天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸
内，再用糖水腌。
3
、糖水：用水
10
斤加白糖
2
斤，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜
缸内，可适量加些大料、味精等调味品。注意：糖水要比蒜高出
2
寸左右（最好用竹帘挡在
蒜上面，不让蒜浮出水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制
15~20
天，就成为白
嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。
4
、在食用的前
3~5
天，
加入米醋
1~2
两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。制品特点：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：
鲜蒜头
100
千克
,
盐
10
千克
,
食醋
0.7
千克
,
红糖适量
,
五香粉少许
制作方法：
1.
选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干
水分。
2.
按每
100
千克鲜蒜头用盐
10
千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用
同样大小的缸一口，备用。
3.
每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至
15
天后，即成咸蒜头。
4.
捞出蒜头，
在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的
70%
为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.
将咸蒜头装坛，
轻轻压紧，
待装到坛子
3/4
时，
将配制好的糖醋液注入坛内。
装满后在坛
中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，
2
个月
后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.
糖醋液配制：先将食醋加热到
80
℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常简单：
将蒜去掉外皮，
仅留下里面的一层嫩皮，
洗净后用淡盐水泡
上半天到一天，
可起到消毒的作用，
能让蒜比较好保存；
把浸在盐水中的蒜捞出，
一边沥干
水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，
500
克蒜大约需
要
750
克白糖，
醋的数量则根据自己的口味添加；
最后，
加上适量的冷开水，
以淹没蒜瓣为
宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖
蒜腌好后，
用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、
醋和料酒调汁，
把糖和醋直
接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了
它最适于腌制。
也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，
酸甜中略带辣味，
可直接食用。
若选用春蒜腌制，
不仅辣味大，
还容易消除其他作料味。
若用它去除异味物质，
则是最好的
选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，
吃多了容易上肝火，
但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，
不仅蒜的辣
味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂
肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
方法四
：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1
。取
1000
克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，
3
天后沥干
2
。与
800
克醋、
500
克白糖拌匀
3
。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4
。经常摇晃，
1
个月后即腌成糖醋蒜